CRÊPES

CRÊPES (recette de base)

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 gr de farine fine pour pâtisserie (pour 250 gr, utilisez 500 ml de lait)
• 2 œufs entiers
• 450 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre (= 35 gr) + 2 sachets de sucre vanillé  ou  50 gr de sucre et une ½ cuillère à thé de poudre de vanille (ou quelques gouttes d'essence de vanille)
• 1 cuillère à café d'eau de fleurs d'oranger
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (saveur neutre)
• 1 pincée de sel

préparation de la pâte :

1. Dans un cul-de-poule (bol à pâtisserie) verser la farine et faites un cratère au milieu, mettez-y tous les ingrédients sauf le lait. Avec un fouet tournez lentement au centre du cratère en mélangeant bien et en laissant venir petit à petit la farine des bords dans le mélange. Quand le mélange devient trop compact, ajoutez le lait à petites doses jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.

2. Laissez reposer au réfrigérateur 2 heure minimum. (Moi je la prépare la veille et la laisse reposer toute la nuit). Si après une nuit de repos il vous semble que la pâte est légèrement trop épaisse, ajoutez 10 cl de lait et mélangez bien avant la cuisson.

Cuisson : Total 20 minutes

Avec de l'huile végétale, huilez votre poêle à frire (de préférence anti-adhérente) avec un pinceau, avant et entre chaque crêpe. Si vous aimez le cholestérol et vous compliquer la vie, vous pouvez le faire avec une couenne de lard ou du beurre qui brûle trop vite à la cuisson J

Versez une dose de pâte dans la poêle bien chaude et penchez-la en la faisant tourner pour répartir la pâte sur toute la surface de la poêle. Quand vous voyez que la crêpe se soulève par endroits en faisant des petites poches d'air, retournez-la et laissez cuire 15 secondes de nouveau. Ne laissez pas sécher les crêpes en les laissant cuire trop longtemps.

Astuce : sur une tablette électrique ou un diffuseur de chaleur réglé au minimum, je place un grand bol d'eau chaude recouvert d'une assiette sur laquelle je place les crêpes cuites et je couvre avec un couvre-plat pour micro-ondes. Ainsi les crêpes restent chaudes et moelleuses.

Remarques :

• La pâtisserie est un Art qui demande de la précision dans les poids et mesures. En respectant cette règle vous obtiendrez toujours un bon résultat.
• Pour obtenir des crêpes fines utilisez une louche pro. de cuisine en inox de 0,07litre sans la remplir à raz-bord (selon la largeur de la poêle).

Émincé de bœuf aux poivrons rouges

Les plats d'hiver existent aussi dans le sud, en voici un exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 grammes de bœuf dégraissé coupé en fines tranches (2 à 3 mm)

4 poivrons rouges, bien mûres mais fermes

2 tomates à salades, bien fermes

2 oignons (rouges de préférence)

4 dents d'ail entières

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 cl d'eau

1 cube de bouillon de bœuf

Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson 45 min :

1. Épluchez les tomates et coupez-les en dés. Épluchez les dents d'ail.

2. Émincez les tranches de bœuf en lamelles (voir photo). Versez 3 cuillères à soupes d'huile d'olive dans une cocotte et faites sauter la viande à feu vif avec l'ail pour éviter qu'elle dégorge trop d'eau. Remuez régulièrement pour que tous les morceaux soient bien saisis.

3. Pendant ce temps, émincez les poivrons et les oignons en lamelles.

4. Retirez la viande rôtie et l'ail de la cocotte et réservez-la, jetez les dents d'ail. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et jetez les poivrons et les oignons dans la cocotte. Laissez frire les poivrons à feu vif pour qu'ils prennent une petite couleur sur les bords, ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes de plus ensuite ajoutez 10 cl d'eau et un cube de bouillon de viande de bœuf. Laissez cuire encore 5 min en remuant et ajoutez la viande émincée. Rectifier l'assaisonnement, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.

Accompagnement

suggestions :

1. Du riz blanc long grain
2. des tagliatelles fraîches
3. Des pommes de terres sautées en tranches avec une dent d'ail émincée
4. des gnocchis

SALADE DE FIGUES À LA CRÈME BALSAMIQUE DE FRAMBOISES

C'est la pleine saison des figues, surprenez vos papilles, osez les mélanges de saveurs.

Préparation : 10 min

Préchauffage du four :10 min

Cuisson : 15 min pour les poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 figues

- 3 boules de mozzarella

- 2 poivrons rouges

- 200 g de dés de jambon de pays ou de parme

- 1 sachet de salade " 4 saisons" ou une autre, selon votre goût

- 4 cuillères à soupe de crème balsamique de framboise

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge

1. Faite préchauffer le grill du four à 250° (avec chaleur tournante, si vous avez) une dizaines de minutes jusqu'à température.

2. Pendant ce temps, après les avoir bien lavés, coupez les poivrons en deux et chaque demi en quatre lanières. Placez les lanières de poivrons sur un plateau à four, badigeonnez-les au moyen d'un pinceau avec un peu d'huile d'olive. Quand le four est chaud, enfournez à mi-hauteur. Laissez-les colorer en cuisant quand elles ont pris de la couleur, tournez les lanières et terminez la cuisson du côté peau 5 minutes. Sortez les poivrons du four et laissez refroidir puis, pelez-les. La peau doit s'enlever toute seule.

3. Coupez les boules de mozzarella en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Gardez les plus belles rondelles pour la décoration (dans mon cas, quatre par personne pour occuper les coins des assiettes) coupez le reste en petits dés et réservez-les.

4. Dans un plat mettez la salade et ajoutez les autres ingrédients, les dés de mozzarella, les lanières de poivrons grillés (gardez-en quelques-unes pour la décoration) et les dés de jambon.

5. Pour chaque convive, découpez une figue en rondelle et une figue en fleur (en huit dans la hauteur sans couper complètement le fond).

6. Montez la salade sur les assiettes de service. Faite un nid de salade sur chaque assiette, versez un filet d'huile (une cuillère à soupe) sur chaque nid. Décorez à votre convenance (j'ai placé des rondelles de figues sur des tranches de mozzarella) selon la forme des assiettes et terminez par la figue en fleur au milieu. Versez un filet de crème balsamique de framboise par-dessus le tout.

Bon appétit !

PAPILLOTE DE POULET AU MAÏS

Cuisine de vacances, cuisine rapide !

Tellement facile à faire et un grand nombre de variantes.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 800 g. de maïs doux congelé

- Deux cubes de bouillon de poule

- Un filet d'huile neutre par blanc (maïs, arachide, soja, colza, etc.)

- Une noix de beurre ou de votre margarine préférée pour la cuisson, par papillote

- Poivre et sel

- 4 feuilles d'aluminium et 4 feuilles de papier cuisson.

Préparation

1. Préchauffez le four pendant 10 min à 180° C (thermostat 7)

2. Pour faire une papillote, découpez une feuille d'aluminium d'environ 50 à 60 cm. Mettez la feuille à plat et découpez une feuille un peu plus petite de papier de cuisson que vous mettez sur la feuille d'alu. Vous mettrez vos ingrédients sur la moitié de votre papillote de façon à pouvoir la plier en deux pour la fermer. Il ne reste plus qu'à replier les trois bords pour la fermer hermétiquement.

3. Au moyen d'un couteau, faites quelques entailles dans les blancs de poulets pour faciliter la cuisson.

4. Pour chaque papillote, déposez un blanc de poulet que vous aurez huilé légèrement au préalable sur toutes ses faces et enduit de bouillon de poule réduit en poudre, poivrez. Versez environ 200 g de maïs congelé à côté du poulet. Mettez une noix de beurre ou de margarine sur le maïs salez légèrement le maïs, pliez et fermez la papillote.

5. Placez les papillotes sur un plat à four et enfournez pour 35 minutes.

6. Disposez une papillote par assiette découpez le dessus sur trois bords et roulez le "couvercle" ainsi obtenu. Servez, bon appétit et bon soleil !

VARIANTE : Au lieu du maïs, mettez 200 g de petits pois et jeunes carottes, congelés, une petite pincée de thym et un quart de feuille de laurier.

SALADE DU PANIER MÉDITERRANÉEN À LA CRÈME BALSAMIQUE DE MODÈNE

Une salade, une entrée ou un accompagnement pour les grillades.

Personnellement, je la présente avec des grillades. Ravissement des yeux et du palais. Un petit plus, j'utilise de l'origan frais, tellement facile à faire pousser en pot ou au jardin.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 tomates vertes pour salade (voir photo 1)

- 4 petites tomates noires de crimée (voir photo 2)

- 2 aubergines

- 2 bottes d'asperges vertes

- 2 boules de mozzarella (de bufala de préférence)

- 2 poivrons rouges

- Origan frais ou séché

- Crème balsamique de modena

- Huile d'olive vierge

- sel et poivre du moulin

1 2

1. allumez le four sur grill à 250 ° C avec chaleur tournante si vous avez cette option et placer la grille deux crans au-dessous du grill (pas trop près), il ne faut pas que les légumes grillent trop vite, mais qu'ils cuisent aussi dedans.

2. Après les avoir bien lavés, découpez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur minimum et les poivrons rouges en lanières. Au moyen d'un pinceau, badigeonner un plat pour le four avec de l'huile d'olive, et placez-y les légumes ainsi coupés. Toujours avec le pinceau, badigeonnez aussi le dessus des légumes et salez-les.

3. Nettoyez les asperges et faite-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20 minutes environ.

4. Placer votre plat d'aubergines et de poivrons sous le grill et faite-les cuire. Quand ils ont pris une belle couleur, sortez le plat, retournez-les, puis repassez les au grill 5 minutes.

5. Pendant ce temps, découpez vos tomates et votre mozzarella en rondelles. Hachez finement l'origan et réservez.

6. Garnissez les assiettes avec les tranches de tomates, de mozzarella, d'aubergines, les lanières de poivrons et les asperges. Passez un filet d'huile d'olive vierge sur les tomates, la mozzarella et les asperges. Poivrez et salez. Parsemez vos assiettes d'origan et ajoutez un filet de crème balsamique de modena. Présentez sur la table.

TRUCS ET ASTUCES : Je n'ai pas de matériel spécial pour la cuisson vapeur, j'utilise une casserole normale dans laquelle je mets quelques centimètres d'eau. Je place par-dessus une passoire en inox avec mes légumes et je couvre avec le couvercle de la casserole.

POULET À L'ANDALOUSE

En mal de soleil ?

Voici une recette, très simple, qui va vous enchanter le palais.

Préparation et cuisson 1 heure et 15 minutes.

Ingrédients pour un poulet

- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières de 2 à 3 cm de large.
- Une douzaine d'olives noires
- 1 à 2 dents d'ail épluchées et entières
- 2 branches de romarin ou deux cuillères à café de romarin
- Une pointe de couteau de poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de poule réduits en poudre

1. Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, faite-la chauffer à feu moyen et mettez les poivrons, les olives, l'ail, le romarin et le poivre. Mélangez bien les ingrédients, couvrez et laissez attendrir les poivrons une dizaine de minutes en remuant quelques fois.

2. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir un peu. Pendant ce temps, tapissez l'intérieur du poulet avec le bouillon de poule réduit en poudre.
Remplissez le poulet avec les ingrédients de la casserole et fermez-le (devant et derrière) avec de la ficelle de cuisine ou comme moi avec des cure-dents en bois.

3. dans une cocotte, faite chauffer à feu vif 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez le poulet pour le rôtir sur toutes ses faces sans le laisser attacher. Réduisez à feu moyen, couvrez et laissez-le rôtir en le tournant sur ses faces régulièrement pendant une heure.

4. 10 minutes avant de servir, déglacez avec un peu de bouillon ou d'eau chaude pour lier la sauce.

5. Vous pouvez accompagner avec des pommes de terre au four ou des pommes de terre coupées en petits morceaux et passés à la friteuse.

Bon appétit !

POLLO A L'AST

Bonjour, j'ai vu passer tellement de demandes à propos du fameux et presque légendaire, j'ai nommé : le "POLLO A L'AST" des catalans ou "pollo assado" dans certaines autres parties d'Espagne.

Le pollo à l'Ast n'est autre qu'un poulet rôti à la broche. Mais sa saveur est excellente, pourquoi ? Pour ce que l'on met dedans, bien sûr !

Alors voilà, je vais vous donner la recette la plus utilisée, mais il faut savoir que cette recette peut changer pour chaque "asador" et que les fournisseurs de poulets pour "asadores" vendent aussi les condiments tout préparés !

Ingrédients pour un poulet :

- Un cube de bouillon de poule déshydraté, réduit en poudre.

- Une branche de romarin.

- Du poivre moulu, une pointe de couteau.

- De la noix de muscade, une pointe de couteau.

- Du pimenton (paprika), une pointe de couteau.

- Une dent d'ail épluchée.

POUR ARROSER :

Il est indispensable d'arroser souvent ce plat avec du bouillon de poule mélangé à la graisse de cuisson.

- Délayez un cube de bouillon de poule pour un demi-litre d'eau.

Essayez, si c'est la saveur que vous recherchez (Par exemple, moi, j'ajoute un quartier de tomate), préparez un petit bocal avec les condiments.

Bon appétit !