POULET À L'ANDALOUSE

En mal de soleil ?

Voici une recette, très simple, qui va vous enchanter le palais.

Préparation et cuisson 1 heure et 15 minutes.

Ingrédients pour un poulet

- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières de 2 à 3 cm de large.
- Une douzaine d'olives noires
- 1 à 2 dents d'ail épluchées et entières
- 2 branches de romarin ou deux cuillères à café de romarin
- Une pointe de couteau de poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de poule réduits en poudre

1. Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, faite-la chauffer à feu moyen et mettez les poivrons, les olives, l'ail, le romarin et le poivre. Mélangez bien les ingrédients, couvrez et laissez attendrir les poivrons une dizaine de minutes en remuant quelques fois.

2. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir un peu. Pendant ce temps, tapissez l'intérieur du poulet avec le bouillon de poule réduit en poudre.
Remplissez le poulet avec les ingrédients de la casserole et fermez-le (devant et derrière) avec de la ficelle de cuisine ou comme moi avec des cure-dents en bois.

3. dans une cocotte, faite chauffer à feu vif 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez le poulet pour le rôtir sur toutes ses faces sans le laisser attacher. Réduisez à feu moyen, couvrez et laissez-le rôtir en le tournant sur ses faces régulièrement pendant une heure.

4. 10 minutes avant de servir, déglacez avec un peu de bouillon ou d'eau chaude pour lier la sauce.

5. Vous pouvez accompagner avec des pommes de terre au four ou des pommes de terre coupées en petits morceaux et passés à la friteuse.

Bon appétit !

POLLO A L'AST

Bonjour, j'ai vu passer tellement de demandes à propos du fameux et presque légendaire, j'ai nommé : le "POLLO A L'AST" des catalans ou "pollo assado" dans certaines autres parties d'Espagne.

Le pollo à l'Ast n'est autre qu'un poulet rôti à la broche. Mais sa saveur est excellente, pourquoi ? Pour ce que l'on met dedans, bien sûr !

Alors voilà, je vais vous donner la recette la plus utilisée, mais il faut savoir que cette recette peut changer pour chaque "asador" et que les fournisseurs de poulets pour "asadores" vendent aussi les condiments tout préparés !

Ingrédients pour un poulet :

- Un cube de bouillon de poule déshydraté, réduit en poudre.

- Une branche de romarin.

- Du poivre moulu, une pointe de couteau.

- De la noix de muscade, une pointe de couteau.

- Du pimenton (paprika), une pointe de couteau.

- Une dent d'ail épluchée.

POUR ARROSER :

Il est indispensable d'arroser souvent ce plat avec du bouillon de poule mélangé à la graisse de cuisson.

- Délayez un cube de bouillon de poule pour un demi-litre d'eau.

Essayez, si c'est la saveur que vous recherchez (Par exemple, moi, j'ajoute un quartier de tomate), préparez un petit bocal avec les condiments.

Bon appétit !

POIVRONS FARCIS

Voici une légère variante de la farce des aubergines farcies. Dans le sud, chacun a sa recette, voici la mienne.

Préparation et cuisson 50 min.







Ingrédients pour 4 personnes.

. 4 gros poivrons.
. 600 gr de viande hachée porc et bœuf.
. 4 tranches de pain de mie décroûtées et émiettées.
. 60 gr de gruyère râpé.
. 1 œuf.
. 10 cl de lait (± /3 de verre).
. 1 cuillère à soupe d'origan.
. Huile d'olive.
. Une poignée de persil haché.
. Sel et poivre du moulin.
. Deux boîtes de piperade ou pisto* (ne pas confondre avec pesto).
. 400 gr de riz long grain.

1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 7).

2. Dans un saladier, mettez le pain émietté et arrosez-le avec le lait. Ajoutez la viande hachée, une boîte de piperade (400 gr) ou de pisto*, deux cuillères à soupe de riz, l'œuf, le fromage, le persil, l'origan, sel et poivre du moulin.

3. Coupez le "chapeau" des poivrons et enlevez les pépins et la chair blanche de l'intérieur. Salez l'intérieur des poivrons et remplissez-les généreusement avec la farce de viande, tassez bien la viande dans les poivrons. Ensuite, placez-les dans un plat à four huilé et badigeonnez le dessus au pinceau avec de l'huile d'olive. Passez au four 35 à 40 minutes.

4. Servez avec un riz blanc et une sauce piperade, ou faite simplement plus de pisto.

* PISTO : Si vous ne trouvez pas de boîte de pisto ou fritada, voici la recette :
La fritada ou pisto est une sauce faite avec de la tomate pelée, du poivron rouge et vert, de l'aubergine, de la courgette, de l'oignon, le tout coupé en petits cubes et frit à la poêle avec de l'huile d'olive (en France on trouve quelque chose d'approchant sous le nom de "piperade basquaise" mais il faut ajouter du concentré de tomate).

TRUCS ET ASTUCES : Pour maintenir les "chapeaux" des poivrons, utilisez un ou deux cure-dents en bois.

GRATIN D'AUBERGINES AU JAMBON DE PARME

Une recette très simple et vite faite.

Préparation et cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 aubergines bien fermes.
. 300 g de jambon de parme coupé en petits dés.
. 150 g de mozzarella râpée.
. 400 g de pisto ou fritada (ATTENTION ne pas confondre avec le "PESTO").
. 20 cl d'huile d'olive.
. Sel et poivre du moulin.


1. Après les avoir bien lavées, coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur environ (mais pas moins).

2. Badigeonnez les tranches d'aubergines des deux côtés avec un pinceau et de l'huile d'olive et mettez-les sur un plateau à four (voir photo). Salez légèrement.

3. Faite griller les aubergines, des deux côtés, sous le grill à hauteur moyenne pour leur laisser le temps de cuire. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les tranches soient grillées.




4. Disposez les tranches d'aubergines dans un plat à four légèrement huilé et recouvrez-les d'un peu de pisto* ou fritada* (voir recette ci-dessous) au moyen d'une cuillère. Répartissez des petits dés de jambon sur le tout et recommencez l'opération en terminant par du jambon.

5. Recouvrez abondamment de mozzarella râpée et passez sous le grill à hauteur moyenne pour obtenir un beau gratin.

Bon appétit !


PISTO : Si vous ne trouvez pas de boîte de pisto ou fritada, voici la recette :

La fritada ou pisto est une sauce faite avec de la tomate pelée, du poivron rouge et vert, de l'aubergine, de la courgette, de l'oignon, le tout coupé en petits cubes et frit à la poêle avec de l'huile d'olive (en France on trouve quelque chose d'approchant sous le nom de "piperade basquaise").

ÉMINCÉ DE BŒUF À LA PORTUGAISE

Un plat simple et convivial.

Préparation et cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

. 600 g de bœuf en fines tranches.
. 400 g de tomates pelées, coupée et frites à l'huile d'olive (ou une boîte de "tomato frito").
. 3 tomates séchées.
. 1 oignon ou 100 g d'oignons frits à l'huile d'olive (en bocal ou en boîte).
. 1 dent d'ail.
. 3 cubes de bouillon de bœuf.
. 4 œufs.
. 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
. Une noix de margarine végétale ou de beurre.
. 1 piment oiseau ou du piment de cayenne.
. 400 g de riz long grain.

Préparation :

1. Coupez le bœuf en fines lanières de 3 à 4 cm de longueur.
Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Pelez et émincez finement une dent d'ail.
Broyez le piment oiseau ou cayenne.
Réservez le tout séparément.

2. Faite frire les tomates pelées et coupées en petits carrés dans l'huile d'olive ou tout simplement, ouvrez une boite de "tomato frito" (voir rayon Espagne). Réservez.

3. Émincez un oignon en petits morceaux et faite-le blondir dans l'huile d'olive, ou, prenez 100 g d'oignons frits à l'huile d'olive (en bocal ou en boite). Réservez.

4. dans un récipient, mettez 3 fois le volume du riz en eau. Réservez.

Cuisson :

1. Dans une cocotte, mettez une grosse noix de margarine et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faite chauffer à feu vif. Quand la matière grasse est bien chaude, faite frire les morceaux de bœuf. Mélangez de temps en temps. Après quelques minutes, ajoutez un cube de bouillon de poule écrasé. Si la viande rejette du liquide, ce n'est pas important, il va se mélanger avec le bouillon et faire un fond de sauce. Ne laissez pas tout évaporer.

2. À feu moyen, ajoutez la tomate frite, l'oignon, la dent d'ail émincée et une tasse d'eau de votre récipient d'eau. Remuez bien le tout et ajoutez le riz. Remuez de nouveau.

3. Ajoutez toute l'eau qui reste dans votre récipient ainsi que 2 cubes de bouillons de poule écrasés, la tomate séchée et le piment oiseau. Augmentez la température à feu vif et attendez que l'eau se mette à bouillir pour diminuer à feu lent pour laisser mijoter jusqu'à cuisson. Remuez de temps en temps pour ne pas laisser attacher. Couvrez en partie.

4. Quand le riz est cuit, il doit rester un peu mouillé comme sur la photo. Retirez la cocotte du feu, couvrez et laissez gonfler le riz 3 à 4 minutes.
C'est le temps qu'il vous faut pour cuire les œufs au plat.

Servez les assiettes avec un œuf à cheval. Bon appétit !

CARRÉ DE PORC GRILLÉ AU FOUR

Cette recette s'adapte très bien à la saison. La viande de porc a cet avantage sur la viande de bœuf, que la graisse est à l'extérieure de la viande. Dès lors, le porc entre parfaitement dans la diète méditerranéenne, pourvu qu'on le prépare sans sauce grasse. Le carré de porc grillé accompagne parfaitement les salades, les légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes, etc.), la jardinière de légume au thym, (voir recettes), il peut se manger froid et IL N'EST PAS SEC. Voilà pourquoi, moi, je le cuisine toute l'année.

Le carré du porc, ce sont les côtes désossées.

Pour faire cette recette, il y a deux conditions :

1. il faut avoir un four avec un grill (à chaleur tournante de préférence) ou une tourne-broche.

2. Si vous n'avez pas de tourne-broche, il faut un plat avec une grille qui empêche la viande de toucher le fond.

J'ai préparé cette recette avec un plat sous le grill, parce que je pense qu'il y a moins de gens qui ont une tourne-broche.

Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

. Un carré de porc désossé de 1,200 kg.. 2 cubes de bouillon de poule.
. Des herbes de provence.
. Poivre du moulin.

Pour la préparation :
. Une feuille de papier sulfurisé.

Préparation et cuisson :

1. allumez le grill (avec chaleur tournante) à 250°C (thermostat 10), gardez la porte du four fermée.

2. Sur une feuille de papier sulfurisé, écrasez les deux cubes de bouillons, poivrez abondamment, et parsemez de deux cuillères à café d'herbes de provence.

3. Roulez la viande sur les épices pour bien la recouvrir. Déposez le carré dans votre plat sur la grille.

4. Placez au bas du four, juste au-dessus du lèche-frite. Laissez cuire 20 min, retournez la viande, et laissez cuire 20 autres minutes.

SI VOUS AVEZ UNE BROCHE

Piquez la broche au centre et dans la longueur du carré de porc, fixez-le bien serré (il va rétrécir) pour qu'il tourne avec la broche et cuisez 40 min sous le grill.
Pour servir, coupez finement.

Accompagnement : Salades, légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes, etc.), jardinière de légume au thym. (voir recettes dans ce blog)

ARROZ CALDERO DE POULET ET FRUITS DE MER

À l'heure des vacances, voici un plat typique de la Mar Menor (Murcia).

Certaines similitudes avec la paella mais plus "mouillé".
Caldero, signifie chaudron. Arroz caldero (riz cuit au chaudron).
C'est un plat de pêcheurs que vous pouvez faire avec des poissons de méditerranée (fretin, grondin (rouget), mulet, bécasse de mer ou daurade) en lieu et place du poulet, mais qui pèsera plus sur le budget que la volaille.
Note : Si vous utilisez du poisson, n'utilisez pas de fruits de mer.

Donc, j'ai décidé de vous livrer ma recette personnelle qui a beaucoup de succès, elle a trois avantages : elle est moins coûteuse, je vous livre un petit truc pour aller plus vite, et pour ceux qui ne sont pas fanatiques de poisson, ils y trouvent leur compte entre les fruits de mer et le poulet (comme dans la paella mixte).
Dépaysement garanti.

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

. 600 gr de blancs de poulet.
. 300 gr de riz longs grains (pour les bons mangeurs, comptez 100 gr par personne).
. Préparez un récipient avec trois fois le volume d'eau chaude du riz.
. 400 gr de fruits de mer, calmars, moules de méditerranée (si vous pouvez), crevettes roses, gambas, palourdes.
. Une douzaine de d'anchois frais.
. 4 belles tomates.
. 4 dents d'ail.
. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
. 240 gr de calmar à l'américaine en boîte, voir dans les produits espagnols (c'est le petit truc pour aller plus vite).
. 1 cube de bouillon de poule.
. 1 cube de bouillon de poisson à l'huile d'olive (si possible).
. Du safran ou du colorant pour paella.
. Sel et poivre du moulin.

1. Coupez le poulet en morceaux et réservez.

2. Passez les fruits de mer et les anchois sous le jet d'eau et réservez.

3. Lavez, pelez et coupez les tomates en petits morceaux et réservez.

4. Épluchez et écrasez les dents d'ail et réservez.

5. Dans une grosse cocotte en fonte ou similaire, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et passez à feu vif. Quand l'huile est chaude, faites revenir les morceaux de poulet sur tous les côtés pour les colorer (ne pas saler). Retirez le poulet et réservez, gardez l'huile dans la cocotte.

6. Dans cette même cocotte ajoutez une autre cuillère d'huile et jetez les petits poissons entiers avec l'ail. Faites-les sauter sur les deux côtés et ajoutez les fruits de mer. Remuez le tout pendant deux minutes et diminuez le feu.

Note : Vous verrez que les anchois se défont à la cuisson et qu'il est très facile de retirer l'arrête centrale avec la tête.

Ajoutez le calmar à l'américaine et les tomates (salez les tomates), mélangez. Maintenant, vous avez la base du jus de cuisson.

7. À feu moyen, versez le riz dans la cocotte et mélangez avec le reste. Ajoutez 3 fois le volume d'eau chaude du riz. Laissez prendre un bouillon et ajoutez les cubes, de bouillon de poule et de poisson, réduits en morceaux. Ajoutez une petite cuillère à café de colorant pour paella ou une pincée de safran.

8. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez doucement et laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson du riz (environ 30 minutes) vérifiez la cuisson à partir de la vingtième minute.
Arrêtez la cuisson et servir encore un peu "juteux", c'est un délice.