SALADE DE FIGUES À LA CRÈME BALSAMIQUE DE FRAMBOISES

C'est la pleine saison des figues, surprenez vos papilles, osez les mélanges de saveurs.

Préparation : 10 min

Préchauffage du four :10 min

Cuisson : 15 min pour les poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 figues

- 3 boules de mozzarella

- 2 poivrons rouges

- 200 g de dés de jambon de pays ou de parme

- 1 sachet de salade " 4 saisons" ou une autre, selon votre goût

- 4 cuillères à soupe de crème balsamique de framboise

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge

1. Faite préchauffer le grill du four à 250° (avec chaleur tournante, si vous avez) une dizaines de minutes jusqu'à température.

2. Pendant ce temps, après les avoir bien lavés, coupez les poivrons en deux et chaque demi en quatre lanières. Placez les lanières de poivrons sur un plateau à four, badigeonnez-les au moyen d'un pinceau avec un peu d'huile d'olive. Quand le four est chaud, enfournez à mi-hauteur. Laissez-les colorer en cuisant quand elles ont pris de la couleur, tournez les lanières et terminez la cuisson du côté peau 5 minutes. Sortez les poivrons du four et laissez refroidir puis, pelez-les. La peau doit s'enlever toute seule.

3. Coupez les boules de mozzarella en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Gardez les plus belles rondelles pour la décoration (dans mon cas, quatre par personne pour occuper les coins des assiettes) coupez le reste en petits dés et réservez-les.

4. Dans un plat mettez la salade et ajoutez les autres ingrédients, les dés de mozzarella, les lanières de poivrons grillés (gardez-en quelques-unes pour la décoration) et les dés de jambon.

5. Pour chaque convive, découpez une figue en rondelle et une figue en fleur (en huit dans la hauteur sans couper complètement le fond).

6. Montez la salade sur les assiettes de service. Faite un nid de salade sur chaque assiette, versez un filet d'huile (une cuillère à soupe) sur chaque nid. Décorez à votre convenance (j'ai placé des rondelles de figues sur des tranches de mozzarella) selon la forme des assiettes et terminez par la figue en fleur au milieu. Versez un filet de crème balsamique de framboise par-dessus le tout.

Bon appétit !

PAPILLOTE DE POULET AU MAÏS

Cuisine de vacances, cuisine rapide !

Tellement facile à faire et un grand nombre de variantes.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 800 g. de maïs doux congelé

- Deux cubes de bouillon de poule

- Un filet d'huile neutre par blanc (maïs, arachide, soja, colza, etc.)

- Une noix de beurre ou de votre margarine préférée pour la cuisson, par papillote

- Poivre et sel

- 4 feuilles d'aluminium et 4 feuilles de papier cuisson.

Préparation

1. Préchauffez le four pendant 10 min à 180° C (thermostat 7)

2. Pour faire une papillote, découpez une feuille d'aluminium d'environ 50 à 60 cm. Mettez la feuille à plat et découpez une feuille un peu plus petite de papier de cuisson que vous mettez sur la feuille d'alu. Vous mettrez vos ingrédients sur la moitié de votre papillote de façon à pouvoir la plier en deux pour la fermer. Il ne reste plus qu'à replier les trois bords pour la fermer hermétiquement.

3. Au moyen d'un couteau, faites quelques entailles dans les blancs de poulets pour faciliter la cuisson.

4. Pour chaque papillote, déposez un blanc de poulet que vous aurez huilé légèrement au préalable sur toutes ses faces et enduit de bouillon de poule réduit en poudre, poivrez. Versez environ 200 g de maïs congelé à côté du poulet. Mettez une noix de beurre ou de margarine sur le maïs salez légèrement le maïs, pliez et fermez la papillote.

5. Placez les papillotes sur un plat à four et enfournez pour 35 minutes.

6. Disposez une papillote par assiette découpez le dessus sur trois bords et roulez le "couvercle" ainsi obtenu. Servez, bon appétit et bon soleil !

VARIANTE : Au lieu du maïs, mettez 200 g de petits pois et jeunes carottes, congelés, une petite pincée de thym et un quart de feuille de laurier.

SALADE DU PANIER MÉDITERRANÉEN À LA CRÈME BALSAMIQUE DE MODÈNE

Une salade, une entrée ou un accompagnement pour les grillades.

Personnellement, je la présente avec des grillades. Ravissement des yeux et du palais. Un petit plus, j'utilise de l'origan frais, tellement facile à faire pousser en pot ou au jardin.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 tomates vertes pour salade (voir photo 1)

- 4 petites tomates noires de crimée (voir photo 2)

- 2 aubergines

- 2 bottes d'asperges vertes

- 2 boules de mozzarella (de bufala de préférence)

- 2 poivrons rouges

- Origan frais ou séché

- Crème balsamique de modena

- Huile d'olive vierge

- sel et poivre du moulin

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1. allumez le four sur grill à 250 ° C avec chaleur tournante si vous avez cette option et placer la grille deux crans au-dessous du grill (pas trop près), il ne faut pas que les légumes grillent trop vite, mais qu'ils cuisent aussi dedans.

2. Après les avoir bien lavés, découpez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur minimum et les poivrons rouges en lanières. Au moyen d'un pinceau, badigeonner un plat pour le four avec de l'huile d'olive, et placez-y les légumes ainsi coupés. Toujours avec le pinceau, badigeonnez aussi le dessus des légumes et salez-les.

3. Nettoyez les asperges et faite-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20 minutes environ.

4. Placer votre plat d'aubergines et de poivrons sous le grill et faite-les cuire. Quand ils ont pris une belle couleur, sortez le plat, retournez-les, puis repassez les au grill 5 minutes.

5. Pendant ce temps, découpez vos tomates et votre mozzarella en rondelles. Hachez finement l'origan et réservez.

6. Garnissez les assiettes avec les tranches de tomates, de mozzarella, d'aubergines, les lanières de poivrons et les asperges. Passez un filet d'huile d'olive vierge sur les tomates, la mozzarella et les asperges. Poivrez et salez. Parsemez vos assiettes d'origan et ajoutez un filet de crème balsamique de modena. Présentez sur la table.

TRUCS ET ASTUCES : Je n'ai pas de matériel spécial pour la cuisson vapeur, j'utilise une casserole normale dans laquelle je mets quelques centimètres d'eau. Je place par-dessus une passoire en inox avec mes légumes et je couvre avec le couvercle de la casserole.

POULET À L'ANDALOUSE

En mal de soleil ?

Voici une recette, très simple, qui va vous enchanter le palais.

Préparation et cuisson 1 heure et 15 minutes.

Ingrédients pour un poulet

- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières de 2 à 3 cm de large.
- Une douzaine d'olives noires
- 1 à 2 dents d'ail épluchées et entières
- 2 branches de romarin ou deux cuillères à café de romarin
- Une pointe de couteau de poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de poule réduits en poudre

1. Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, faite-la chauffer à feu moyen et mettez les poivrons, les olives, l'ail, le romarin et le poivre. Mélangez bien les ingrédients, couvrez et laissez attendrir les poivrons une dizaine de minutes en remuant quelques fois.

2. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir un peu. Pendant ce temps, tapissez l'intérieur du poulet avec le bouillon de poule réduit en poudre.
Remplissez le poulet avec les ingrédients de la casserole et fermez-le (devant et derrière) avec de la ficelle de cuisine ou comme moi avec des cure-dents en bois.

3. dans une cocotte, faite chauffer à feu vif 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez le poulet pour le rôtir sur toutes ses faces sans le laisser attacher. Réduisez à feu moyen, couvrez et laissez-le rôtir en le tournant sur ses faces régulièrement pendant une heure.

4. 10 minutes avant de servir, déglacez avec un peu de bouillon ou d'eau chaude pour lier la sauce.

5. Vous pouvez accompagner avec des pommes de terre au four ou des pommes de terre coupées en petits morceaux et passés à la friteuse.

Bon appétit !

POLLO A L'AST

Bonjour, j'ai vu passer tellement de demandes à propos du fameux et presque légendaire, j'ai nommé : le "POLLO A L'AST" des catalans ou "pollo assado" dans certaines autres parties d'Espagne.

Le pollo à l'Ast n'est autre qu'un poulet rôti à la broche. Mais sa saveur est excellente, pourquoi ? Pour ce que l'on met dedans, bien sûr !

Alors voilà, je vais vous donner la recette la plus utilisée, mais il faut savoir que cette recette peut changer pour chaque "asador" et que les fournisseurs de poulets pour "asadores" vendent aussi les condiments tout préparés !

Ingrédients pour un poulet :

- Un cube de bouillon de poule déshydraté, réduit en poudre.

- Une branche de romarin.

- Du poivre moulu, une pointe de couteau.

- De la noix de muscade, une pointe de couteau.

- Du pimenton (paprika), une pointe de couteau.

- Une dent d'ail épluchée.

POUR ARROSER :

Il est indispensable d'arroser souvent ce plat avec du bouillon de poule mélangé à la graisse de cuisson.

- Délayez un cube de bouillon de poule pour un demi-litre d'eau.

Essayez, si c'est la saveur que vous recherchez (Par exemple, moi, j'ajoute un quartier de tomate), préparez un petit bocal avec les condiments.

Bon appétit !

POIVRONS FARCIS

Voici une légère variante de la farce des aubergines farcies. Dans le sud, chacun a sa recette, voici la mienne.

Préparation et cuisson 50 min.







Ingrédients pour 4 personnes.

. 4 gros poivrons.
. 600 gr de viande hachée porc et bœuf.
. 4 tranches de pain de mie décroûtées et émiettées.
. 60 gr de gruyère râpé.
. 1 œuf.
. 10 cl de lait (± /3 de verre).
. 1 cuillère à soupe d'origan.
. Huile d'olive.
. Une poignée de persil haché.
. Sel et poivre du moulin.
. Deux boîtes de piperade ou pisto* (ne pas confondre avec pesto).
. 400 gr de riz long grain.

1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 7).

2. Dans un saladier, mettez le pain émietté et arrosez-le avec le lait. Ajoutez la viande hachée, une boîte de piperade (400 gr) ou de pisto*, deux cuillères à soupe de riz, l'œuf, le fromage, le persil, l'origan, sel et poivre du moulin.

3. Coupez le "chapeau" des poivrons et enlevez les pépins et la chair blanche de l'intérieur. Salez l'intérieur des poivrons et remplissez-les généreusement avec la farce de viande, tassez bien la viande dans les poivrons. Ensuite, placez-les dans un plat à four huilé et badigeonnez le dessus au pinceau avec de l'huile d'olive. Passez au four 35 à 40 minutes.

4. Servez avec un riz blanc et une sauce piperade, ou faite simplement plus de pisto.

* PISTO : Si vous ne trouvez pas de boîte de pisto ou fritada, voici la recette :
La fritada ou pisto est une sauce faite avec de la tomate pelée, du poivron rouge et vert, de l'aubergine, de la courgette, de l'oignon, le tout coupé en petits cubes et frit à la poêle avec de l'huile d'olive (en France on trouve quelque chose d'approchant sous le nom de "piperade basquaise" mais il faut ajouter du concentré de tomate).

TRUCS ET ASTUCES : Pour maintenir les "chapeaux" des poivrons, utilisez un ou deux cure-dents en bois.

GRATIN D'AUBERGINES AU JAMBON DE PARME

Une recette très simple et vite faite.

Préparation et cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 aubergines bien fermes.
. 300 g de jambon de parme coupé en petits dés.
. 150 g de mozzarella râpée.
. 400 g de pisto ou fritada (ATTENTION ne pas confondre avec le "PESTO").
. 20 cl d'huile d'olive.
. Sel et poivre du moulin.


1. Après les avoir bien lavées, coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur environ (mais pas moins).

2. Badigeonnez les tranches d'aubergines des deux côtés avec un pinceau et de l'huile d'olive et mettez-les sur un plateau à four (voir photo). Salez légèrement.

3. Faite griller les aubergines, des deux côtés, sous le grill à hauteur moyenne pour leur laisser le temps de cuire. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les tranches soient grillées.




4. Disposez les tranches d'aubergines dans un plat à four légèrement huilé et recouvrez-les d'un peu de pisto* ou fritada* (voir recette ci-dessous) au moyen d'une cuillère. Répartissez des petits dés de jambon sur le tout et recommencez l'opération en terminant par du jambon.

5. Recouvrez abondamment de mozzarella râpée et passez sous le grill à hauteur moyenne pour obtenir un beau gratin.

Bon appétit !


PISTO : Si vous ne trouvez pas de boîte de pisto ou fritada, voici la recette :

La fritada ou pisto est une sauce faite avec de la tomate pelée, du poivron rouge et vert, de l'aubergine, de la courgette, de l'oignon, le tout coupé en petits cubes et frit à la poêle avec de l'huile d'olive (en France on trouve quelque chose d'approchant sous le nom de "piperade basquaise").