ESTOUFFADE DE VEAU AUX OIGNONS ET TOMATES

Les plats mijotés ont toujours leurs charmes, surtout en hiver, mais l'hiver au soleil c'est encore différent. Dans l'âtre allumé avec des brindilles de pin brûlent des bûches d'olivier ou de pieds de vigne, apportant, par leurs odeurs, une ambiance différente et sur la table, la cocotte fumante nous convie à la fête par ses couleurs chaudes et ensoleillées.

Préparation et cuisson 60 min


Ingrédients pour 4 à 6 personnes

. Un rôti de veau (ou de porc) de 800 gr sans graisse.
. 2 gros oignons.
. 1 kilo de tomates.
. 1 cube de bouillon de poule.
. 1 dl d'huile d'olive.
. 1 dl d'eau.
. 2 gousses d'ail (facultatif)
. 1 kilo de pommes de terre.
. Sel et poivre du moulin.


1. Coupez grossièrement (pas la peine de jurer pour autant) les oignons en morceaux et réservez-les.

2. Après les avoir pelées, coupez les tomates en dés et réservez les à part sans les égoutter (vous pouvez aussi ouvrir deux boites de tomates pelées et coupées).

3. Après les avoir épluchées, coupez les deux gousses d'ail en deux dans la longueur et mettez-les avec les tomates.

4. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartier et gardez les dans l'eau.

5. Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faite la chauffer. Faite brunir le rôti sur tous ses côtés, salez. Ajoutez les oignons coupés autour du rôti et faite-les bien brunir en remuant de temps en temps, retournez aussi le rôti une ou deux fois pendant ce temps en prenant soins de ne pas laisser de morceaux d'oignon brûler sous la viande. Quand les oignons on une belles couleur brune (pas brûlés) et sont un peu confits, ajoutez les tomates et l'ail, le cube de bouillon en morceaux et le dl d'eau. Quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien les ingrédients dans la cocotte en prenant toujours soins de ne pas laisser de morceaux sous la viande.

6. Après les avoir égouttés, ajoutez les morceaux de pommes de terre un par un autour du rôti en les submergeant dans la sauce. Laissez cuire doucement dans un léger bouillonnement jusqu'à cuisson des pommes de terre (environ 45 min), retournez-les de temps en temps pendant la cuisson. Servez.