L'osso buco (à Milan: Os bous) est un plat traditionnel milanais, très parfumé, que l'on servait traditionnellement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os.
En italien, osso buco signifie « os troué ».
Je vous livre ici une recette de ma grand-mère paternelle qui était originaire de la région piémontaise
Ingrédients pour 4 personnes
. 4 tranches de jarret de veau avec l'os (± 180 gr par personne)
. 4 belles carottes
. 1 kilo de tomates
. ¼ de céleri rave
. 2 navets
. 1 gros oignon
. 4 gousses d'ail
. 1 poignée de persil
. 2 cuillère à café d'origan
. 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
. 1 cuillère à café de zeste d'orange râpée
. 1 verre de vin blanc
. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
. Sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson 60 min
1. Coupez les carottes en rondelles, pelez les tomates et coupez-les en petit dés (ou utilisez des tomates en boîte coupées en morceaux) et faite-les égoutter, coupez les autres légumes en morceaux, pelez les gousses d'ail et laissez-les entières.
2. Dans une cocotte versez l'huile d'olive et faite dorer les tranches de veau a feu vif, salez et poivrer.
3. Quand les tranches de viande sont bien colorées, réservez-les sur un plat et jetez tous les légumes dans la cocotte. Faite revenir a feu vif pendant quelques minutes puis ajoutez l'origan, les zestes de citron et d'orange râpés et le vin blanc. Salez et poivrez et mélangez le tout, ensuite, placez les tranches de jarret par-dessus, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
4. À la fin de la cuisson goûtez pour contrôler si les légumes sont cuits et ajoutez le persil haché. Mélangez délicatement le persil avec les légumes et passez à table.
ACCOMPAGNEMENT: Je vous suggère des tagliatelles fraîches.
NOTES:
- Vous pouvez remplacer l'origan par du basilic.
- Ce plat peut être accompagné de vin rouge, sec ou doux. En Italie, la Barbera et la Bonarda sont les vins les plus connus de la région de Milan.
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