GRATIN DE CARRÉ DE PORC (OU DE VEAU) AU MARSALA

Voici une recette qui à l'avantage pouvoir se servir avec beaucoup d'accompagnements différents, pâtes, riz, polenta ou, tout simplement… une salade.





À la suite, je vous donne comme exemple, la recette avec des gnocchis.




Temps de préparation et de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes.

- 8 à 12 belles tranches de carré de porc ou de veau.
- Une sauce tomate classique (voir recette "Sauce tomate italienne classique".)
- 500 g de gnocchis en paquet fraîcheur (au cas où vous choisiriez cet accompagnement).
- 10 cl de marsala (ou madère).
- 50 g de parmesan râpé.
- 50 g de mozzarella ou gruyère selon votre goût.
- 2 grosses noix de beurre.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sel et poivre du moulin.

1. Préchauffez votre four sur grill.

2. Réchauffez doucement la sauce tomate dans un poêlon.

3. Dans une grande poêle bien chaude, faites sauter les tranches de porc dans deux cuillères d'huile d'olive et une noix de beurre (pour éviter les éclaboussures d'huile), Salez et poivrez. Quand la viande est bien colorée des deux côtés, déglacez avec le marsala. Réduisez le feu et terminez la cuisson pendant deux minutes en retournant les tranches dans le jus de cuisson.



4. Dans un plat à four préalablement huilé, disposez les tranches de viandes. Déposez une grosse cuillère de sauce tomate (voir recette "Sauce tomate italienne classique") sur chaque tranche et recouvrez de fromage râpé en terminant avec un peu de parmesan. Passez votre plat au grill, pas trop près et laissez colorer. Voilà, c'est prêt.









Gratin de carré de porc (ou de veau) sur gnocchis

Si vous voulez présenter ce plat avec des gnocchis, voici ma proposition :

3 bis. Jetez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante. Maintenir l'ébullition jusqu'à ce que la majorité des gnocchis viennent flotter à la surface (ne vous occupez pas du temps de cuisson). Retirez immédiatement du feu et égouttez-les, passez un peu d'eau froide par-dessus avec la main pour arrêter la cuisson. Remettez-les gnocchis dans la casserole avec une grosse noix de beurre et un peu d'huile d'olive et mélangez doucement en ajoutant un peu de parmesan. Versez-les dans le plat à gratin et revenez au point 4 de la recette. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter aux gnocchis le jus de cuisson de la viande, c'est excellent !