TAJINE D'AGNEAU AUX FRUITS SECS

Pour changer les habitudes et les saveurs, voici une recette simple à réaliser, pour épater vos invités… et peut-être vous-même, c'est magique.

Ingrédients pour 6 personnes :

· 1, 2 kg d'épaule d'agneau en morceaux
· 6 figues sèches
· 3 pruneaux dénoyautés
· 12 abricots secs
· 100 g de raisins muscat secs
· 3 c. à soupe de pistaches natures sans coquilles
· 1 c. à café de zeste de citron
· 1 c. à café de zeste d'orange
· 2 oignons rouges
· 4 gousses d'ail
· 1 c. à soupe de miel
· 4 c. à soupe d'huile
· 1 c. à café de gingembre en poudre
· 1 pincée de safran
· 1 pincée de cannelle en poudre
· Sel et poivre du moulin.

Pour le riz :
· Une cuillère à soupe d'herbes de provence.
· 2 tasses de riz "long grain".

Préparation :

Une heure avant, réhydratez les fruits secs (figues, pruneaux, abricots et raisins) dans un saladier d'eau tiède.

1. Hachez les oignons finement et épluchez l'ail. Réservez.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites revenir la viande avec les gousses d'ail (épluchées, entières et écrasées) 5 min à feu vif en la retournant sur toutes les faces pour la colorer.

3. Retirez les gousses d'ail. Ajoutez les oignons hachés, le gingembre, le safran, les zestes de citron et d'orange, salez et poivrez. Mouillez d'eau à mi-hauteur et couvrez.

4. Faites cuire 1 h à feux doux et tournant de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

5. Retirez le couvercle et portez à ébullition pour faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

6. Ajoutez les fruits secs égouttés, le miel, et la cannelle. Mélangez et poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir.

7. Servez parsemé d'amandes effilées ou de pistaches décortiquées non salées.

Accompagnement : Un riz blanc aux herbes de provence.

Pour 6 personnes, mesurez 2 tasses de riz "long grain", réservez le riz dans une assiette, et avec la même tasse mesurez 2 fois et demi le volume d'eau. Faites bouillire l'eau avec les herbes de Provence, salez, quand l'eau bout, versez le riz, couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption du liquide.

TRUCS ET ASTUCES

1. Personnellement, et si votre religion ne vous l'interdit pas, je réhydrate les fruits secs dans un mélange ½ eau et ½ vin de muscat.

2. Si vous rajoutez du liquide à la cuisson utilisez le reste du liquide de la réhydratation.

3. Vous n'aimez pas l'agneau ? C'est une excellente recette à faire avec du poulet ou du lapin.

4. Si vous n'avez pas de récipient pour le tajine (celui de la photo a coûté 10 €) vous pouvez utiliser une cocotte à mijoter, antiadhésive, à fond épais.