Diète méditerranéenne, garantie 100% !En mai, fait ce qu'il te plait ! Alors, je me promène dans la campagne, et en moins d'une demi-heure j'ai réuni une grosse botte d'asperges sauvages (celles de la photo). Actuellement nous avons déjà des journées à 24 ou 25° C, ce qui nous incite à faire des plats froids ou des salades. Bon, passons par le potager et suivez-moi dans la cuisine, la recette n'est pas compliquée mais demande beaucoup d'explications.
Je vous donne ici deux accompagnements différents, car c'est un plat que nous mangeons en deux ou trois fois.
Préparation et cuisson : 1 heure.
Temps de repos : 1 nuit dans le réfrigérateur.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour le bouillon :
. 2 litres d'eau.
. 1 kg de blanc de poulet.
. 15 g de tomates séchées.
. 15 g de poivrons séchés (si vous ne trouvez pas de poivrons séchés, utilisez un ¼ de poivron frais coupé en petits dés).
. 3 à 4 belles carottes.
. 2 carottes blanches.
. 1 poireau.
. 2 navets.
. 1 ou 2 branches de céleri (vert de préférence).
. 1 gros oignon.
. 1 piment oiseau.
. 5 cubes de bouillon de poule.
. ½ cuillère à thé de poivre gris ou noir.
. 4 sachets de gelée en poudre, chacun pour ½ litre de liquide.
Pour l'accompagnement 1 :
. 4 poivrons rouges.
. 1 botte d'asperges vertes.
. 500 g de cœurs d'artichauts.
. 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge.
. Une pincée de gros sel.
Pour l'accompagnement 2 :
. 500 g de pâtes. (sur la photo, j'ai utilisé des "Trottoles")
. 1 poivron rouge.
. 2 à trois tomates cerise par personne, selon grosseur.
. Une petite poignée de persil haché.
. 1 c. à café de basilic ou d'origan haché, selon votre goût.
. 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge.
. 1 c. à soupe de vinaigre de Modèna.
. 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc.
. Sel et poivre du moulin.
Préparation :
Le bouillon :
1. Coupez le poulet en gros dés (± 3cm de côté) et réservez.
2. épluchez pelez et lavez les légumes. Coupez les carottes en deux dans la longueur, l'oignon et les navets en quatre, poireaux et céleri en deux. Le but est de faire des morceaux faciles à retirer du bouillon.
3. Dans une grande casserole, versez deux litres d'eau chaude et portez à ébullition avec les cubes de bouillon de poule. Quand l'eau bout, ajoutez le poulet et les légumes : tomates et poivrons séchés, carottes rouges et blanches, oignon, navets, céleri, poireau et finalement le piment oiseau et le poivre gris ou noir. Quand le bouillon revient à ébullition, couvrez en partie et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
4. Quand le bouillon est cuit, retirez-le du feu retirez et mettez sur un plat le poulet et sur un autre les légumes. Réservez le tout (ne jetez pas le bouillon de la casserole).
5. Dans une tasse d'eau froide ou de bouillon froid (25 cl), délayez les quatre sachets de gelée en battant bien, ajoutez ce liquide au bouillon. Remuez bien le tout et laissez encore refroidir.
6. Tapissez un grand moule à cake rectangulaire avec du film plastique alimentaire. Disposez les morceaux de poulets mélangés avec les carottes et les navets dans le moule. Versez le bouillon par-dessus jusqu'à 2 mm du bord et laissez refroidir deux heures avant de le passer au réfrigérateur. Laissez reposer une nuit, c'est prêt.
Accompagnement 1 :
1. faites cuire les asperges et les cœurs d'artichauts 25 à 30 minutes à la vapeur (si possible) ou 20 minutes à l'eau bouillante. Piquez les légumes avec une fourchette pour vérifier la cuisson.
2. Pendant ce temps, après les avoir lavés et équeutés, coupez les poivrons en huit lanières (coupez-les en 4 et chaque morceau en deux) posez-les sur un plat pour le four badigeonnez-les à l'huile d'olive et passez-les sous le grill mais pas trop près, pour leur laisser le temps de cuire à l'intérieur. Retournez-les une fois pendant la cuisson. Les poivrons doivent êtres tendres et rôtis.
3. quand les légumes sont cuits, disposez-les sur un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive vierge et ajoutez une pincée de gros sel.
Accompagnement 2 :1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes
"al dente". Quand elles sont cuites, passez-les sous l'eau froide pour couper la cuisson.
2. Coupez et faites griller le poivron comme dans l'accompagnement 1.
3. Coupez les tomates cerise en deux ou plus selon grosseur, et mettez-les dans un saladier avec le persil et le basilique hachés. Ajoutez huile, vinaigres, sel et poivre et les pâtes. Mélangez et garnissez de lanières de poivron.
0 comentarios:
Enregistrer un commentaire