Le risotto des Italiens et la paella des Espagnols ont deux choses importantes en commun : les deux utilisent le riz comme base et à l'origine les deux étaient une accommodation des restes. Il existe des dizaines de risottos et paellas différentes et l'on peut dire que chaque famille a ses recettes. Ce type de cuisine fait partie de la culture sociale d'un pays, elle est évolutive et chacun peut introduire ses nouvelles idées en fonction de ses goûts et de son budget.
Préparation et cuisson 40 min
Ingrédients pour 4 personnes
. 400 gr de foies de volailles
. 3 blancs de poulets
. 2 tasses de riz long grains
. 25 gr de tomates séchées
. 400 gr de tomates pelées et coupées en morceaux (une boîte)
. 1 oignon rouge (ou blanc si vous n'en trouvez pas)
. 3 gousses d'ail
. 2 c. à café d'origan
. 1 c. à soupe de persil haché
. 2 cubes de bouillon de poule
. 10 cl de marsala
. 4 c. à soupe d'huile d'olive
. Une noix de beurre
. 100 gr de parmesan râpé
. Sel et poivre du moulin
Préparation :
1. mettez les tomates pelées et coupées dans un récipient avec les tomates séchées que vous aurez aussi coupé en morceaux.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux et réservez.
3. Pelez et épluchez les gousses d'ail. Écrasez-les et réservez.
4. Coupez les foies de volaille et le poulet en gros dés et réservez.
5. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre et mettez l'ail et les foies de volaille. Faites sauter à feu vif (attention aux éclaboussures) jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez-les et réservez-les. Faites sauter les cubes de poulet pour bien les colorer. Retirez les gousses d'ail. Salez et poivrez.
6. Ajoutez l'oignon et laissez cuire quelques minutes en remuant et déglacez avec le marsala. Ajoutez les tomates, l'origan et les cubes de bouillon réduits en poudre.
7. Ajoutez le riz, diminuez le feu et mélangez bien pendant deux minutes ensuite, ajoutez deux fois et demie le volume du riz en eau chaude. Laissez cuire 20 à 25 min à feu moyen, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8. Pendant ce temps, hachez le persil et réservez.
9. cinq minutes avant de servir incorporez les foies de volailles.
10. Quand le riz est cuit, saupoudrez avec le persil.
Servez les assiettes et saupoudrez de parmesan râpé. Bon appétit.
0 comentarios:
Enregistrer un commentaire