ARROZ CALDERO DE POULET ET FRUITS DE MER

À l'heure des vacances, voici un plat typique de la Mar Menor (Murcia).

Certaines similitudes avec la paella mais plus "mouillé".
Caldero, signifie chaudron. Arroz caldero (riz cuit au chaudron).
C'est un plat de pêcheurs que vous pouvez faire avec des poissons de méditerranée (fretin, grondin (rouget), mulet, bécasse de mer ou daurade) en lieu et place du poulet, mais qui pèsera plus sur le budget que la volaille.
Note : Si vous utilisez du poisson, n'utilisez pas de fruits de mer.

Donc, j'ai décidé de vous livrer ma recette personnelle qui a beaucoup de succès, elle a trois avantages : elle est moins coûteuse, je vous livre un petit truc pour aller plus vite, et pour ceux qui ne sont pas fanatiques de poisson, ils y trouvent leur compte entre les fruits de mer et le poulet (comme dans la paella mixte).
Dépaysement garanti.

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

. 600 gr de blancs de poulet.
. 300 gr de riz longs grains (pour les bons mangeurs, comptez 100 gr par personne).
. Préparez un récipient avec trois fois le volume d'eau chaude du riz.
. 400 gr de fruits de mer, calmars, moules de méditerranée (si vous pouvez), crevettes roses, gambas, palourdes.
. Une douzaine de d'anchois frais.
. 4 belles tomates.
. 4 dents d'ail.
. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
. 240 gr de calmar à l'américaine en boîte, voir dans les produits espagnols (c'est le petit truc pour aller plus vite).
. 1 cube de bouillon de poule.
. 1 cube de bouillon de poisson à l'huile d'olive (si possible).
. Du safran ou du colorant pour paella.
. Sel et poivre du moulin.

1. Coupez le poulet en morceaux et réservez.

2. Passez les fruits de mer et les anchois sous le jet d'eau et réservez.

3. Lavez, pelez et coupez les tomates en petits morceaux et réservez.

4. Épluchez et écrasez les dents d'ail et réservez.

5. Dans une grosse cocotte en fonte ou similaire, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et passez à feu vif. Quand l'huile est chaude, faites revenir les morceaux de poulet sur tous les côtés pour les colorer (ne pas saler). Retirez le poulet et réservez, gardez l'huile dans la cocotte.

6. Dans cette même cocotte ajoutez une autre cuillère d'huile et jetez les petits poissons entiers avec l'ail. Faites-les sauter sur les deux côtés et ajoutez les fruits de mer. Remuez le tout pendant deux minutes et diminuez le feu.

Note : Vous verrez que les anchois se défont à la cuisson et qu'il est très facile de retirer l'arrête centrale avec la tête.

Ajoutez le calmar à l'américaine et les tomates (salez les tomates), mélangez. Maintenant, vous avez la base du jus de cuisson.

7. À feu moyen, versez le riz dans la cocotte et mélangez avec le reste. Ajoutez 3 fois le volume d'eau chaude du riz. Laissez prendre un bouillon et ajoutez les cubes, de bouillon de poule et de poisson, réduits en morceaux. Ajoutez une petite cuillère à café de colorant pour paella ou une pincée de safran.

8. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez doucement et laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson du riz (environ 30 minutes) vérifiez la cuisson à partir de la vingtième minute.
Arrêtez la cuisson et servir encore un peu "juteux", c'est un délice.