CARRÉ DE PORC GRILLÉ AU FOUR

Cette recette s'adapte très bien à la saison. La viande de porc a cet avantage sur la viande de bœuf, que la graisse est à l'extérieure de la viande. Dès lors, le porc entre parfaitement dans la diète méditerranéenne, pourvu qu'on le prépare sans sauce grasse. Le carré de porc grillé accompagne parfaitement les salades, les légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes, etc.), la jardinière de légume au thym, (voir recettes), il peut se manger froid et IL N'EST PAS SEC. Voilà pourquoi, moi, je le cuisine toute l'année.

Le carré du porc, ce sont les côtes désossées.

Pour faire cette recette, il y a deux conditions :

1. il faut avoir un four avec un grill (à chaleur tournante de préférence) ou une tourne-broche.

2. Si vous n'avez pas de tourne-broche, il faut un plat avec une grille qui empêche la viande de toucher le fond.

J'ai préparé cette recette avec un plat sous le grill, parce que je pense qu'il y a moins de gens qui ont une tourne-broche.

Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

. Un carré de porc désossé de 1,200 kg.. 2 cubes de bouillon de poule.
. Des herbes de provence.
. Poivre du moulin.

Pour la préparation :
. Une feuille de papier sulfurisé.

Préparation et cuisson :

1. allumez le grill (avec chaleur tournante) à 250°C (thermostat 10), gardez la porte du four fermée.

2. Sur une feuille de papier sulfurisé, écrasez les deux cubes de bouillons, poivrez abondamment, et parsemez de deux cuillères à café d'herbes de provence.

3. Roulez la viande sur les épices pour bien la recouvrir. Déposez le carré dans votre plat sur la grille.

4. Placez au bas du four, juste au-dessus du lèche-frite. Laissez cuire 20 min, retournez la viande, et laissez cuire 20 autres minutes.

SI VOUS AVEZ UNE BROCHE

Piquez la broche au centre et dans la longueur du carré de porc, fixez-le bien serré (il va rétrécir) pour qu'il tourne avec la broche et cuisez 40 min sous le grill.
Pour servir, coupez finement.

Accompagnement : Salades, légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes, etc.), jardinière de légume au thym. (voir recettes dans ce blog)