Une recette très simple et vite faite.
Préparation et cuisson: 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
. 4 aubergines bien fermes.
. 300 g de jambon de parme coupé en petits dés.
. 150 g de mozzarella râpée.
. 400 g de pisto ou fritada (ATTENTION ne pas confondre avec le "PESTO").
. 20 cl d'huile d'olive.
. Sel et poivre du moulin.
1. Après les avoir bien lavées, coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur environ (mais pas moins).
2. Badigeonnez les tranches d'aubergines des deux côtés avec un pinceau et de l'huile d'olive et mettez-les sur un plateau à four (voir photo). Salez légèrement.
3. Faite griller les aubergines, des deux côtés, sous le grill à hauteur moyenne pour leur laisser le temps de cuire. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les tranches soient grillées.
4. Disposez les tranches d'aubergines dans un plat à four légèrement huilé et recouvrez-les d'un peu de pisto* ou fritada* (voir recette ci-dessous) au moyen d'une cuillère. Répartissez des petits dés de jambon sur le tout et recommencez l'opération en terminant par du jambon.
5. Recouvrez abondamment de mozzarella râpée et passez sous le grill à hauteur moyenne pour obtenir un beau gratin.
Bon appétit !
PISTO : Si vous ne trouvez pas de boîte de pisto ou fritada, voici la recette :
La fritada ou pisto est une sauce faite avec de la tomate pelée, du poivron rouge et vert, de l'aubergine, de la courgette, de l'oignon, le tout coupé en petits cubes et frit à la poêle avec de l'huile d'olive (en France on trouve quelque chose d'approchant sous le nom de "piperade basquaise").
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