CARNETS DE CUISINE MÉDITERRANÉENNE (Recettes)

SALADE DE FIGUES À LA CRÈME BALSAMIQUE DE FRAMBOISES

2010-09-02T19:19:00.004+02:00

C'est la pleine saison des figues, surprenez vos papilles, osez les mélanges de saveurs.

Préparation : 10 min

Préchauffage du four :10 min

Cuisson : 15 min pour les poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 figues

- 3 boules de mozzarella

- 2 poivrons rouges

- 200 g de dés de jambon de pays ou de parme

- 1 sachet de salade " 4 saisons" ou une autre, selon votre goût

- 4 cuillères à soupe de crème balsamique de framboise

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge

1. Faite préchauffer le grill du four à 250° (avec chaleur tournante, si vous avez) une dizaines de minutes jusqu'à température.

2. Pendant ce temps, après les avoir bien lavés, coupez les poivrons en deux et chaque demi en quatre lanières. Placez les lanières de poivrons sur un plateau à four, badigeonnez-les au moyen d'un pinceau avec un peu d'huile d'olive. Quand le four est chaud, enfournez à mi-hauteur. Laissez-les colorer en cuisant quand elles ont pris de la couleur, tournez les lanières et terminez la cuisson du côté peau 5 minutes. Sortez les poivrons du four et laissez refroidir puis, pelez-les. La peau doit s'enlever toute seule.

3. Coupez les boules de mozzarella en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Gardez les plus belles rondelles pour la décoration (dans mon cas, quatre par personne pour occuper les coins des assiettes) coupez le reste en petits dés et réservez-les.

4. Dans un plat mettez la salade et ajoutez les autres ingrédients, les dés de mozzarella, les lanières de poivrons grillés (gardez-en quelques-unes pour la décoration) et les dés de jambon.

5. Pour chaque convive, découpez une figue en rondelle et une figue en fleur (en huit dans la hauteur sans couper complètement le fond).

6. Montez la salade sur les assiettes de service. Faite un nid de salade sur chaque assiette, versez un filet d'huile (une cuillère à soupe) sur chaque nid. Décorez à votre convenance (j'ai placé des rondelles de figues sur des tranches de mozzarella) selon la forme des assiettes et terminez par la figue en fleur au milieu. Versez un filet de crème balsamique de framboise par-dessus le tout.

Bon appétit !

PAPILLOTE DE POULET AU MAÏS

2010-08-03T10:46:00.005+02:00

Cuisine de vacances, cuisine rapide !

Tellement facile à faire et un grand nombre de variantes.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 800 g. de maïs doux congelé

- Deux cubes de bouillon de poule

- Un filet d'huile neutre par blanc (maïs, arachide, soja, colza, etc.)

- Une noix de beurre ou de votre margarine préférée pour la cuisson, par papillote

- Poivre et sel

- 4 feuilles d'aluminium et 4 feuilles de papier cuisson.

Préparation

1. Préchauffez le four pendant 10 min à 180° C (thermostat 7)

2. Pour faire une papillote, découpez une feuille d'aluminium d'environ 50 à 60 cm. Mettez la feuille à plat et découpez une feuille un peu plus petite de papier de cuisson que vous mettez sur la feuille d'alu. Vous mettrez vos ingrédients sur la moitié de votre papillote de façon à pouvoir la plier en deux pour la fermer. Il ne reste plus qu'à replier les trois bords pour la fermer hermétiquement.

3. Au moyen d'un couteau, faites quelques entailles dans les blancs de poulets pour faciliter la cuisson.

4. Pour chaque papillote, déposez un blanc de poulet que vous aurez huilé légèrement au préalable sur toutes ses faces et enduit de bouillon de poule réduit en poudre, poivrez. Versez environ 200 g de maïs congelé à côté du poulet. Mettez une noix de beurre ou de margarine sur le maïs salez légèrement le maïs, pliez et fermez la papillote.

5. Placez les papillotes sur un plat à four et enfournez pour 35 minutes.

6. Disposez une papillote par assiette découpez le dessus sur trois bords et roulez le "couvercle" ainsi obtenu. Servez, bon appétit et bon soleil !

VARIANTE : Au lieu du maïs, mettez 200 g de petits pois et jeunes carottes, congelés, une petite pincée de thym et un quart de feuille de laurier.

SALADE DU PANIER MÉDITERRANÉEN À LA CRÈME BALSAMIQUE DE MODÈNE

2010-04-22T12:02:00.014+02:00

Une salade, une entrée ou un accompagnement pour les grillades.

Personnellement, je la présente avec des grillades. Ravissement des yeux et du palais. Un petit plus, j'utilise de l'origan frais, tellement facile à faire pousser en pot ou au jardin.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 tomates vertes pour salade (voir photo 1)

- 4 petites tomates noires de crimée (voir photo 2)

- 2 aubergines

- 2 bottes d'asperges vertes

- 2 boules de mozzarella (de bufala de préférence)

- 2 poivrons rouges

- Origan frais ou séché

- Crème balsamique de modena

- Huile d'olive vierge

- sel et poivre du moulin

1 2

1. allumez le four sur grill à 250 ° C avec chaleur tournante si vous avez cette option et placer la grille deux crans au-dessous du grill (pas trop près), il ne faut pas que les légumes grillent trop vite, mais qu'ils cuisent aussi dedans.

2. Après les avoir bien lavés, découpez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur minimum et les poivrons rouges en lanières. Au moyen d'un pinceau, badigeonner un plat pour le four avec de l'huile d'olive, et placez-y les légumes ainsi coupés. Toujours avec le pinceau, badigeonnez aussi le dessus des légumes et salez-les.

3. Nettoyez les asperges et faite-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20 minutes environ.

4. Placer votre plat d'aubergines et de poivrons sous le grill et faite-les cuire. Quand ils ont pris une belle couleur, sortez le plat, retournez-les, puis repassez les au grill 5 minutes.

5. Pendant ce temps, découpez vos tomates et votre mozzarella en rondelles. Hachez finement l'origan et réservez.

6. Garnissez les assiettes avec les tranches de tomates, de mozzarella, d'aubergines, les lanières de poivrons et les asperges. Passez un filet d'huile d'olive vierge sur les tomates, la mozzarella et les asperges. Poivrez et salez. Parsemez vos assiettes d'origan et ajoutez un filet de crème balsamique de modena. Présentez sur la table.

TRUCS ET ASTUCES : Je n'ai pas de matériel spécial pour la cuisson vapeur, j'utilise une casserole normale dans laquelle je mets quelques centimètres d'eau. Je place par-dessus une passoire en inox avec mes légumes et je couvre avec le couvercle de la casserole.

POULET À L'ANDALOUSE

2009-12-08T11:23:00.008+01:00

En mal de soleil ?

Voici une recette, très simple, qui va vous enchanter le palais.

Préparation et cuisson 1 heure et 15 minutes.

Ingrédients pour un poulet

- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières de 2 à 3 cm de large.
- Une douzaine d'olives noires
- 1 à 2 dents d'ail épluchées et entières
- 2 branches de romarin ou deux cuillères à café de romarin
- Une pointe de couteau de poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de poule réduits en poudre

1. Dans une casserole, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive, faite-la chauffer à feu moyen et mettez les poivrons, les olives, l'ail, le romarin et le poivre. Mélangez bien les ingrédients, couvrez et laissez attendrir les poivrons une dizaine de minutes en remuant quelques fois.

2. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir un peu. Pendant ce temps, tapissez l'intérieur du poulet avec le bouillon de poule réduit en poudre.
Remplissez le poulet avec les ingrédients de la casserole et fermez-le (devant et derrière) avec de la ficelle de cuisine ou comme moi avec des cure-dents en bois.

3. dans une cocotte, faite chauffer à feu vif 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez le poulet pour le rôtir sur toutes ses faces sans le laisser attacher. Réduisez à feu moyen, couvrez et laissez-le rôtir en le tournant sur ses faces régulièrement pendant une heure.

4. 10 minutes avant de servir, déglacez avec un peu de bouillon ou d'eau chaude pour lier la sauce.

5. Vous pouvez accompagner avec des pommes de terre au four ou des pommes de terre coupées en petits morceaux et passés à la friteuse.

Bon appétit !

POLLO A L'AST

2009-10-11T11:00:00.018+02:00

Bonjour, j'ai vu passer tellement de demandes à propos du fameux et presque légendaire, j'ai nommé : le "POLLO A L'AST" des catalans ou "pollo assado" dans certaines autres parties d'Espagne.

Le pollo à l'Ast n'est autre qu'un poulet rôti à la broche. Mais sa saveur est excellente, pourquoi ? Pour ce que l'on met dedans, bien sûr !

Alors voilà, je vais vous donner la recette la plus utilisée, mais il faut savoir que cette recette peut changer pour chaque "asador" et que les fournisseurs de poulets pour "asadores" vendent aussi les condiments tout préparés !

Ingrédients pour un poulet :

- Un cube de bouillon de poule déshydraté, réduit en poudre.

- Une branche de romarin.

- Du poivre moulu, une pointe de couteau.

- De la noix de muscade, une pointe de couteau.

- Du pimenton (paprika), une pointe de couteau.

- Une dent d'ail épluchée.

POUR ARROSER :

Il est indispensable d'arroser souvent ce plat avec du bouillon de poule mélangé à la graisse de cuisson.

- Délayez un cube de bouillon de poule pour un demi-litre d'eau.

Essayez, si c'est la saveur que vous recherchez (Par exemple, moi, j'ajoute un quartier de tomate), préparez un petit bocal avec les condiments.

Bon appétit !

POIVRONS FARCIS

2009-08-22T12:32:00.006+02:00

Voici une légère variante de la farce des aubergines farcies. Dans le sud, chacun a sa recette, voici la mienne.

Préparation et cuisson 50 min.

Ingrédients pour 4 personnes.

. 4 gros poivrons.
. 600 gr de viande hachée porc et bœuf.
. 4 tranches de pain de mie décroûtées et émiettées.
. 60 gr de gruyère râpé.
. 1 œuf.
. 10 cl de lait (± /3 de verre).
. 1 cuillère à soupe d'origan.
. Huile d'olive.
. Une poignée de persil haché.
. Sel et poivre du moulin.
. Deux boîtes de piperade ou pisto* (ne pas confondre avec pesto).
. 400 gr de riz long grain.

1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 7).

2. Dans un saladier, mettez le pain émietté et arrosez-le avec le lait. Ajoutez la viande hachée, une boîte de piperade (400 gr) ou de pisto*, deux cuillères à soupe de riz, l'œuf, le fromage, le persil, l'origan, sel et poivre du moulin.

3. Coupez le "chapeau" des poivrons et enlevez les pépins et la chair blanche de l'intérieur. Salez l'intérieur des poivrons et remplissez-les généreusement avec la farce de viande, tassez bien la viande dans les poivrons. Ensuite, placez-les dans un plat à four huilé et badigeonnez le dessus au pinceau avec de l'huile d'olive. Passez au four 35 à 40 minutes.

4. Servez avec un riz blanc et une sauce piperade, ou faite simplement plus de pisto.

* PISTO : Si vous ne trouvez pas de boîte de pisto ou fritada, voici la recette :
La fritada ou pisto est une sauce faite avec de la tomate pelée, du poivron rouge et vert, de l'aubergine, de la courgette, de l'oignon, le tout coupé en petits cubes et frit à la poêle avec de l'huile d'olive (en France on trouve quelque chose d'approchant sous le nom de "piperade basquaise" mais il faut ajouter du concentré de tomate).

TRUCS ET ASTUCES : Pour maintenir les "chapeaux" des poivrons, utilisez un ou deux cure-dents en bois.

GRATIN D'AUBERGINES AU JAMBON DE PARME

2009-08-02T14:21:00.010+02:00

Une recette très simple et vite faite.

Préparation et cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 aubergines bien fermes.
. 300 g de jambon de parme coupé en petits dés.
. 150 g de mozzarella râpée.
. 400 g de pisto ou fritada (ATTENTION ne pas confondre avec le "PESTO").
. 20 cl d'huile d'olive.
. Sel et poivre du moulin.

1. Après les avoir bien lavées, coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur environ (mais pas moins).

2. Badigeonnez les tranches d'aubergines des deux côtés avec un pinceau et de l'huile d'olive et mettez-les sur un plateau à four (voir photo). Salez légèrement.

3. Faite griller les aubergines, des deux côtés, sous le grill à hauteur moyenne pour leur laisser le temps de cuire. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les tranches soient grillées.

4. Disposez les tranches d'aubergines dans un plat à four légèrement huilé et recouvrez-les d'un peu de pisto* ou fritada* (voir recette ci-dessous) au moyen d'une cuillère. Répartissez des petits dés de jambon sur le tout et recommencez l'opération en terminant par du jambon.

5. Recouvrez abondamment de mozzarella râpée et passez sous le grill à hauteur moyenne pour obtenir un beau gratin.

Bon appétit !

PISTO : Si vous ne trouvez pas de boîte de pisto ou fritada, voici la recette :

La fritada ou pisto est une sauce faite avec de la tomate pelée, du poivron rouge et vert, de l'aubergine, de la courgette, de l'oignon, le tout coupé en petits cubes et frit à la poêle avec de l'huile d'olive (en France on trouve quelque chose d'approchant sous le nom de "piperade basquaise").

ÉMINCÉ DE BŒUF À LA PORTUGAISE

2009-07-22T23:23:00.005+02:00

Un plat simple et convivial.

Préparation et cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

. 600 g de bœuf en fines tranches.
. 400 g de tomates pelées, coupée et frites à l'huile d'olive (ou une boîte de "tomato frito").
. 3 tomates séchées.
. 1 oignon ou 100 g d'oignons frits à l'huile d'olive (en bocal ou en boîte).
. 1 dent d'ail.
. 3 cubes de bouillon de bœuf.
. 4 œufs.
. 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
. Une noix de margarine végétale ou de beurre.
. 1 piment oiseau ou du piment de cayenne.
. 400 g de riz long grain.

Préparation :

1. Coupez le bœuf en fines lanières de 3 à 4 cm de longueur.
Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Pelez et émincez finement une dent d'ail.
Broyez le piment oiseau ou cayenne.
Réservez le tout séparément.

2. Faite frire les tomates pelées et coupées en petits carrés dans l'huile d'olive ou tout simplement, ouvrez une boite de "tomato frito" (voir rayon Espagne). Réservez.

3. Émincez un oignon en petits morceaux et faite-le blondir dans l'huile d'olive, ou, prenez 100 g d'oignons frits à l'huile d'olive (en bocal ou en boite). Réservez.

4. dans un récipient, mettez 3 fois le volume du riz en eau. Réservez.

Cuisson :

1. Dans une cocotte, mettez une grosse noix de margarine et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faite chauffer à feu vif. Quand la matière grasse est bien chaude, faite frire les morceaux de bœuf. Mélangez de temps en temps. Après quelques minutes, ajoutez un cube de bouillon de poule écrasé. Si la viande rejette du liquide, ce n'est pas important, il va se mélanger avec le bouillon et faire un fond de sauce. Ne laissez pas tout évaporer.

2. À feu moyen, ajoutez la tomate frite, l'oignon, la dent d'ail émincée et une tasse d'eau de votre récipient d'eau. Remuez bien le tout et ajoutez le riz. Remuez de nouveau.

3. Ajoutez toute l'eau qui reste dans votre récipient ainsi que 2 cubes de bouillons de poule écrasés, la tomate séchée et le piment oiseau. Augmentez la température à feu vif et attendez que l'eau se mette à bouillir pour diminuer à feu lent pour laisser mijoter jusqu'à cuisson. Remuez de temps en temps pour ne pas laisser attacher. Couvrez en partie.

4. Quand le riz est cuit, il doit rester un peu mouillé comme sur la photo. Retirez la cocotte du feu, couvrez et laissez gonfler le riz 3 à 4 minutes.
C'est le temps qu'il vous faut pour cuire les œufs au plat.

Servez les assiettes avec un œuf à cheval. Bon appétit !

CARRÉ DE PORC GRILLÉ AU FOUR

2009-07-05T11:28:00.019+02:00

Cette recette s'adapte très bien à la saison. La viande de porc a cet avantage sur la viande de bœuf, que la graisse est à l'extérieure de la viande. Dès lors, le porc entre parfaitement dans la diète méditerranéenne, pourvu qu'on le prépare sans sauce grasse. Le carré de porc grillé accompagne parfaitement les salades, les légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes, etc.), la jardinière de légume au thym, (voir recettes), il peut se manger froid et IL N'EST PAS SEC. Voilà pourquoi, moi, je le cuisine toute l'année.

Le carré du porc, ce sont les côtes désossées.

Pour faire cette recette, il y a deux conditions :

1. il faut avoir un four avec un grill (à chaleur tournante de préférence) ou une tourne-broche.

2. Si vous n'avez pas de tourne-broche, il faut un plat avec une grille qui empêche la viande de toucher le fond.

J'ai préparé cette recette avec un plat sous le grill, parce que je pense qu'il y a moins de gens qui ont une tourne-broche.

Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

. Un carré de porc désossé de 1,200 kg.. 2 cubes de bouillon de poule.
. Des herbes de provence.
. Poivre du moulin.

Pour la préparation :
. Une feuille de papier sulfurisé.

Préparation et cuisson :

1. allumez le grill (avec chaleur tournante) à 250°C (thermostat 10), gardez la porte du four fermée.

2. Sur une feuille de papier sulfurisé, écrasez les deux cubes de bouillons, poivrez abondamment, et parsemez de deux cuillères à café d'herbes de provence.

3. Roulez la viande sur les épices pour bien la recouvrir. Déposez le carré dans votre plat sur la grille.

4. Placez au bas du four, juste au-dessus du lèche-frite. Laissez cuire 20 min, retournez la viande, et laissez cuire 20 autres minutes.

SI VOUS AVEZ UNE BROCHE

Piquez la broche au centre et dans la longueur du carré de porc, fixez-le bien serré (il va rétrécir) pour qu'il tourne avec la broche et cuisez 40 min sous le grill.
Pour servir, coupez finement.

Accompagnement : Salades, légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes, etc.), jardinière de légume au thym. (voir recettes dans ce blog)

ARROZ CALDERO DE POULET ET FRUITS DE MER

2009-06-14T21:13:00.016+02:00

À l'heure des vacances, voici un plat typique de la Mar Menor (Murcia).

Certaines similitudes avec la paella mais plus "mouillé".
Caldero, signifie chaudron. Arroz caldero (riz cuit au chaudron).
C'est un plat de pêcheurs que vous pouvez faire avec des poissons de méditerranée (fretin, grondin (rouget), mulet, bécasse de mer ou daurade) en lieu et place du poulet, mais qui pèsera plus sur le budget que la volaille.
Note : Si vous utilisez du poisson, n'utilisez pas de fruits de mer.

Donc, j'ai décidé de vous livrer ma recette personnelle qui a beaucoup de succès, elle a trois avantages : elle est moins coûteuse, je vous livre un petit truc pour aller plus vite, et pour ceux qui ne sont pas fanatiques de poisson, ils y trouvent leur compte entre les fruits de mer et le poulet (comme dans la paella mixte).
Dépaysement garanti.

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

. 600 gr de blancs de poulet.
. 300 gr de riz longs grains (pour les bons mangeurs, comptez 100 gr par personne).
. Préparez un récipient avec trois fois le volume d'eau chaude du riz.
. 400 gr de fruits de mer, calmars, moules de méditerranée (si vous pouvez), crevettes roses, gambas, palourdes.
. Une douzaine de d'anchois frais.
. 4 belles tomates.
. 4 dents d'ail.
. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
. 240 gr de calmar à l'américaine en boîte, voir dans les produits espagnols (c'est le petit truc pour aller plus vite).
. 1 cube de bouillon de poule.
. 1 cube de bouillon de poisson à l'huile d'olive (si possible).
. Du safran ou du colorant pour paella.
. Sel et poivre du moulin.

1. Coupez le poulet en morceaux et réservez.

2. Passez les fruits de mer et les anchois sous le jet d'eau et réservez.

3. Lavez, pelez et coupez les tomates en petits morceaux et réservez.

4. Épluchez et écrasez les dents d'ail et réservez.

5. Dans une grosse cocotte en fonte ou similaire, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et passez à feu vif. Quand l'huile est chaude, faites revenir les morceaux de poulet sur tous les côtés pour les colorer (ne pas saler). Retirez le poulet et réservez, gardez l'huile dans la cocotte.

6. Dans cette même cocotte ajoutez une autre cuillère d'huile et jetez les petits poissons entiers avec l'ail. Faites-les sauter sur les deux côtés et ajoutez les fruits de mer. Remuez le tout pendant deux minutes et diminuez le feu.

Note : Vous verrez que les anchois se défont à la cuisson et qu'il est très facile de retirer l'arrête centrale avec la tête.

Ajoutez le calmar à l'américaine et les tomates (salez les tomates), mélangez. Maintenant, vous avez la base du jus de cuisson.

7. À feu moyen, versez le riz dans la cocotte et mélangez avec le reste. Ajoutez 3 fois le volume d'eau chaude du riz. Laissez prendre un bouillon et ajoutez les cubes, de bouillon de poule et de poisson, réduits en morceaux. Ajoutez une petite cuillère à café de colorant pour paella ou une pincée de safran.

8. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez doucement et laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson du riz (environ 30 minutes) vérifiez la cuisson à partir de la vingtième minute.
Arrêtez la cuisson et servir encore un peu "juteux", c'est un délice.

LAPIN GRILLÉ AUX HERBES DE PROVENCE

2009-06-08T00:19:00.009+02:00

Au barbecue ou sous le grill du four, si vous respectez certaines conditions de cuisson, il ne sera pas sec.
Le lapin a une chair sans graisse et s'intègre parfaitement dans la diète méditerranéenne.

Préparation et cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :

. Un gros lapin.
. Une demi-tasse d'huile d'olive.
. Une cuillère à café d'herbes de Provence ou de romarin.
. Un cube de bouillon de poule réduit en poudre.
. Deux gousses d'ail.
. Poivre du moulin et gros sel.

pour l'accompagnement :

. 800 gr de petites pommes de terres.
. Une cuillère à soupe de graisse d'oie.
. Deux poivrons rouges.

1. Dans la demi-tasse d'huile d'olive mettez le cube de bouillon en poudre, les herbes, et les deux gousses d'ail hachées très finement ou pressées.

2. Coupez le lapin comme sur la photo et disposez-le dans un plat pour le four ou le barbecue.

3. Badigeonnez le lapin des deux côtés avec un pinceau. Donnez quelque tours de moulin pour bien le poivrer et passez-le sous le grill ou au barbecue.

Il est important de ne pas saler avant la fin de la cuisson et de badigeonner régulièrement le lapin avec l'huile d'olive. Il est aussi important de ne pas mettre le lapin trop près de la source de chaleur. Il doit griller lentement. Si votre barbecue possède un couvercle, fermez-le.

4. Pendant ce temps, cuisez les petites pommes de terres à la vapeur ou à l'eau, ¼ d'heure dans l'eau bouillante ou 25 minutes à la vapeur, vérifiez la cuisson. À la fin de cuisson, passez-les sous l'eau froide. Faites fondre la graisse d'oie dans une grande poêle et faites rôtir doucement vos pommes de terres en couvrant.

5. Coupez les poivrons en grandes lanières, badigeonnez-les à l'huile d'olive et faites-les griller doucement avec le lapin.

6. Disposez le tout sur un plat de service, saupoudrez de gros sel et servez.

POULET EN GELÉE À LA MÉDITERRANÉENNE

2009-05-21T11:14:00.009+02:00

Diète méditerranéenne, garantie 100% !
En mai, fait ce qu'il te plait ! Alors, je me promène dans la campagne, et en moins d'une demi-heure j'ai réuni une grosse botte d'asperges sauvages (celles de la photo). Actuellement nous avons déjà des journées à 24 ou 25° C, ce qui nous incite à faire des plats froids ou des salades. Bon, passons par le potager et suivez-moi dans la cuisine, la recette n'est pas compliquée mais demande beaucoup d'explications.

Je vous donne ici deux accompagnements différents, car c'est un plat que nous mangeons en deux ou trois fois.

Préparation et cuisson : 1 heure.
Temps de repos : 1 nuit dans le réfrigérateur.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour le bouillon :

. 2 litres d'eau.
. 1 kg de blanc de poulet.
. 15 g de tomates séchées.
. 15 g de poivrons séchés (si vous ne trouvez pas de poivrons séchés, utilisez un ¼ de poivron frais coupé en petits dés).
. 3 à 4 belles carottes.
. 2 carottes blanches.
. 1 poireau.
. 2 navets.
. 1 ou 2 branches de céleri (vert de préférence).
. 1 gros oignon.
. 1 piment oiseau.
. 5 cubes de bouillon de poule.
. ½ cuillère à thé de poivre gris ou noir.
. 4 sachets de gelée en poudre, chacun pour ½ litre de liquide.

Pour l'accompagnement 1 :

. 4 poivrons rouges.
. 1 botte d'asperges vertes.
. 500 g de cœurs d'artichauts.
. 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge.
. Une pincée de gros sel.

Pour l'accompagnement 2 :

. 500 g de pâtes. (sur la photo, j'ai utilisé des "Trottoles")
. 1 poivron rouge.
. 2 à trois tomates cerise par personne, selon grosseur.
. Une petite poignée de persil haché.
. 1 c. à café de basilic ou d'origan haché, selon votre goût.
. 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge.
. 1 c. à soupe de vinaigre de Modèna.
. 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc.
. Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Le bouillon :

1. Coupez le poulet en gros dés (± 3cm de côté) et réservez.

2. épluchez pelez et lavez les légumes. Coupez les carottes en deux dans la longueur, l'oignon et les navets en quatre, poireaux et céleri en deux. Le but est de faire des morceaux faciles à retirer du bouillon.

3. Dans une grande casserole, versez deux litres d'eau chaude et portez à ébullition avec les cubes de bouillon de poule. Quand l'eau bout, ajoutez le poulet et les légumes : tomates et poivrons séchés, carottes rouges et blanches, oignon, navets, céleri, poireau et finalement le piment oiseau et le poivre gris ou noir. Quand le bouillon revient à ébullition, couvrez en partie et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

4. Quand le bouillon est cuit, retirez-le du feu retirez et mettez sur un plat le poulet et sur un autre les légumes. Réservez le tout (ne jetez pas le bouillon de la casserole).

5. Dans une tasse d'eau froide ou de bouillon froid (25 cl), délayez les quatre sachets de gelée en battant bien, ajoutez ce liquide au bouillon. Remuez bien le tout et laissez encore refroidir.

6. Tapissez un grand moule à cake rectangulaire avec du film plastique alimentaire. Disposez les morceaux de poulets mélangés avec les carottes et les navets dans le moule. Versez le bouillon par-dessus jusqu'à 2 mm du bord et laissez refroidir deux heures avant de le passer au réfrigérateur. Laissez reposer une nuit, c'est prêt.

Accompagnement 1 :

1. faites cuire les asperges et les cœurs d'artichauts 25 à 30 minutes à la vapeur (si possible) ou 20 minutes à l'eau bouillante. Piquez les légumes avec une fourchette pour vérifier la cuisson.

2. Pendant ce temps, après les avoir lavés et équeutés, coupez les poivrons en huit lanières (coupez-les en 4 et chaque morceau en deux) posez-les sur un plat pour le four badigeonnez-les à l'huile d'olive et passez-les sous le grill mais pas trop près, pour leur laisser le temps de cuire à l'intérieur. Retournez-les une fois pendant la cuisson. Les poivrons doivent êtres tendres et rôtis.

3. quand les légumes sont cuits, disposez-les sur un plat, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive vierge et ajoutez une pincée de gros sel.

Accompagnement 2 :

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes
"al dente". Quand elles sont cuites, passez-les sous l'eau froide pour couper la cuisson.

2. Coupez et faites griller le poivron comme dans l'accompagnement 1.

3. Coupez les tomates cerise en deux ou plus selon grosseur, et mettez-les dans un saladier avec le persil et le basilique hachés. Ajoutez huile, vinaigres, sel et poivre et les pâtes. Mélangez et garnissez de lanières de poivron.

RISOTTO DE POULET ET FOIES DE VOLAILLES

2009-05-02T20:11:00.008+02:00

Le risotto des Italiens et la paella des Espagnols ont deux choses importantes en commun : les deux utilisent le riz comme base et à l'origine les deux étaient une accommodation des restes. Il existe des dizaines de risottos et paellas différentes et l'on peut dire que chaque famille a ses recettes. Ce type de cuisine fait partie de la culture sociale d'un pays, elle est évolutive et chacun peut introduire ses nouvelles idées en fonction de ses goûts et de son budget.

Préparation et cuisson 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

. 400 gr de foies de volailles
. 3 blancs de poulets
. 2 tasses de riz long grains
. 25 gr de tomates séchées
. 400 gr de tomates pelées et coupées en morceaux (une boîte)
. 1 oignon rouge (ou blanc si vous n'en trouvez pas)
. 3 gousses d'ail
. 2 c. à café d'origan
. 1 c. à soupe de persil haché
. 2 cubes de bouillon de poule
. 10 cl de marsala
. 4 c. à soupe d'huile d'olive
. Une noix de beurre
. 100 gr de parmesan râpé
. Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. mettez les tomates pelées et coupées dans un récipient avec les tomates séchées que vous aurez aussi coupé en morceaux.

2. Coupez l'oignon en petits morceaux et réservez.

3. Pelez et épluchez les gousses d'ail. Écrasez-les et réservez.

4. Coupez les foies de volaille et le poulet en gros dés et réservez.

5. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre et mettez l'ail et les foies de volaille. Faites sauter à feu vif (attention aux éclaboussures) jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez-les et réservez-les. Faites sauter les cubes de poulet pour bien les colorer. Retirez les gousses d'ail. Salez et poivrez.

6. Ajoutez l'oignon et laissez cuire quelques minutes en remuant et déglacez avec le marsala. Ajoutez les tomates, l'origan et les cubes de bouillon réduits en poudre.

7. Ajoutez le riz, diminuez le feu et mélangez bien pendant deux minutes ensuite, ajoutez deux fois et demie le volume du riz en eau chaude. Laissez cuire 20 à 25 min à feu moyen, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

8. Pendant ce temps, hachez le persil et réservez.

9. cinq minutes avant de servir incorporez les foies de volailles.

10. Quand le riz est cuit, saupoudrez avec le persil.

Servez les assiettes et saupoudrez de parmesan râpé. Bon appétit.

TAJINE D'AGNEAU AUX FRUITS SECS

2009-04-30T10:15:00.012+02:00

Pour changer les habitudes et les saveurs, voici une recette simple à réaliser, pour épater vos invités… et peut-être vous-même, c'est magique.

Ingrédients pour 6 personnes :

· 1, 2 kg d'épaule d'agneau en morceaux
· 6 figues sèches
· 3 pruneaux dénoyautés
· 12 abricots secs
· 100 g de raisins muscat secs
· 3 c. à soupe de pistaches natures sans coquilles
· 1 c. à café de zeste de citron
· 1 c. à café de zeste d'orange
· 2 oignons rouges
· 4 gousses d'ail
· 1 c. à soupe de miel
· 4 c. à soupe d'huile
· 1 c. à café de gingembre en poudre
· 1 pincée de safran
· 1 pincée de cannelle en poudre
· Sel et poivre du moulin.

Pour le riz :
· Une cuillère à soupe d'herbes de provence.
· 2 tasses de riz "long grain".

Préparation :

Une heure avant, réhydratez les fruits secs (figues, pruneaux, abricots et raisins) dans un saladier d'eau tiède.

1. Hachez les oignons finement et épluchez l'ail. Réservez.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites revenir la viande avec les gousses d'ail (épluchées, entières et écrasées) 5 min à feu vif en la retournant sur toutes les faces pour la colorer.

3. Retirez les gousses d'ail. Ajoutez les oignons hachés, le gingembre, le safran, les zestes de citron et d'orange, salez et poivrez. Mouillez d'eau à mi-hauteur et couvrez.

4. Faites cuire 1 h à feux doux et tournant de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

5. Retirez le couvercle et portez à ébullition pour faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

6. Ajoutez les fruits secs égouttés, le miel, et la cannelle. Mélangez et poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir.

7. Servez parsemé d'amandes effilées ou de pistaches décortiquées non salées.

Accompagnement : Un riz blanc aux herbes de provence.

Pour 6 personnes, mesurez 2 tasses de riz "long grain", réservez le riz dans une assiette, et avec la même tasse mesurez 2 fois et demi le volume d'eau. Faites bouillire l'eau avec les herbes de Provence, salez, quand l'eau bout, versez le riz, couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption du liquide.

TRUCS ET ASTUCES

1. Personnellement, et si votre religion ne vous l'interdit pas, je réhydrate les fruits secs dans un mélange ½ eau et ½ vin de muscat.

2. Si vous rajoutez du liquide à la cuisson utilisez le reste du liquide de la réhydratation.

3. Vous n'aimez pas l'agneau ? C'est une excellente recette à faire avec du poulet ou du lapin.

4. Si vous n'avez pas de récipient pour le tajine (celui de la photo a coûté 10 €) vous pouvez utiliser une cocotte à mijoter, antiadhésive, à fond épais.

DUO DE MORUE ET SAUMON EN TOURTE

2009-04-16T10:11:00.009+02:00

Préparation : 1 heure

Ingrédients pour 8 personnes

. 2 rouleaux de pâte feuilletée.
. 400 gr de filet de morue dessalé.
. 300 gr de filet de saumon frais.
. Le jus d'un demi-citron.
. 50 gr de tomates séchées.
. 1 poivron rouge ou 120 gr de poivron rouge pelé en boite.
. 400 ml de Crème pour cuisiner.
. 5 œufs.
. 15 gr de ciboulette.
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
. Un cube de bouillon de poisson.
. Sel et poivre du moulin.

Préparation :

1. Faites cuire le poisson, avec le cube de bouillon, à l'eau ou à la vapeur durant 15 min. Réservé le bouillon.

2. passez le poivron au grill, jusqu'à ce que la peau noircisse. Retirez-le, pelez-le, épépinez-le. Réservez.

3. coupez les tomates séchées, le poivron et la ciboulette en tout-petits morceaux. Réservez.

4. Préchauffez votre four à 200° (thermostat 7).

5. Enlevez la peau du poisson et détachez-le (effeuillez) en tout-petits morceaux.

6. Dans une cocotte, versez l'huile, faites revenir rapidement à feu vif pendant deux minutes les morceaux de poisson. Ajoutez le jus de citron et remuez. Ajoutez les tomates, le poivron et la ciboulette. Réduisez le feu.
Si nécessaire, mouillez légèrement (à peine) avec l'eau de cuisson du poisson.

7. Versez la crème dans la cocotte mélangez bien et laissez cuire un peu pour que la crème s'épaississe. Puis, retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

8. Battez les œufs dans un bol, salez et poivrez. Réservez.

9. Versez les œufs sur la préparation dans la cocotte et mélangez bien (gardez en un peu pour badigeonner le dessus de la tourte). Réservez.

10. Déroulez un premier rouleau de pâte et garnissez-en une tourtière. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour qu'elle ne monte pas. Versez la préparation de la cocotte dans la tourtière.

11. Déroulez le deuxième rouleau de pâte, découpez un ou plusieurs trous sur le dessus et couvrez la tourtière. Soudez les bords en les roulant et en les pinçant tout autour de la tourtière. Décorez éventuellement avec des chutes de pâte. Badigeonnez le dessus avec le reste de l'œuf et un pinceau. Réduisez la température du four à 180° (thermostat 6) et passez au four pour 30 min environ.

Détail de la décoration.

A déguster chaud ou froid.

POULET A LA PARMIGIANA

2009-04-11T10:20:00.008+02:00

Tout le parfum de l'Italie

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes.

. 4 blancs de poulet
. 3 œufs
. 1 c à soupe de moutarde
. Une tasse de Chapelure fine
. Une tasse de farine
. 120 g parmesan râpé
. 1 c à café d'origan
. 4 c à soupe d'huile
. 4 c à soupe de beurre
. 400 ml sauce tomate classique italienne (voir recette dans ce blog)
. 50 g mozzarella râpée
. Sel et poivre du moulin.

Préparation :

1. préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

2. Dans une assiette profonde, battez les œufs et la moutarde ensemble. Réservez.

3. Dans une autre assiette profonde, mélangez la chapelure, le parmesan râpé (gardez-en pour saupoudrer les escalopes) et l'origan. Réservez.

4. Sur une assiette plate, mettez la farine. Réservez.

5. Coupez les blancs de poulet à plat dans la longueur pour faire deux escalopes

6. Passez les morceaux de poulet dans la farine, laissez pénétrer 3 à 4 min, puis avec une fourchette, tremper le poulet dans le mélange œufs/moutarde, puis dans la chapelure/parmesan/origan. Répéter l'opération : œufs et chapelure.

7. Faites revenir à feu vif les morceaux de poulet dans l'huile et le beurre pendant 2 min de chaque côté.

8. Placez le poulet rôti dans un plat huilé allant au four sans superposer les morceaux.

9. Versez la sauce tomate sur le poulet et saupoudrer de parmesan puis de mozzarella.

10. Passez le plat au four à 180° C (thermostat 6) pendant 20 minutes.

11. Servez sur un lit de tagliatelles fraîches. Ou, séparément avec une salade.

DAUBE DE VEAU AU MADÈRE EN GELÉE

2009-04-04T11:23:00.012+02:00

Les beaux jours approchent, les plats froids vont êtres les bienvenus à table. Voici une recette directement inspirée de la tête de veau en tortue mais avec des morceaux plus nobles.

Ingrédients pour 4 à 8 personnes.

Préparation 20 min, Cuisson 1:30 h.

. 600 gr de veau maigre (ou de porc maigre selon le budget).
. 800 gr de tomates pelées et triturées en boîte.
. Une petite boîte de tomate concentrée.
. 500 gr de champignons de Paris.
. 2 gros cornichons aigres-doux (facultatif).
. 25 cl de madère.
. 25 cl d'eau froide (pour la gelée).
. 1 cuillère à soupe de sucre pour l'acidité de la tomate.
. 1 cuillère à café de coriandre en poudre.
. Une petite branche de céleri vert.
. 1 oignon.
. 1 gousse d'ail écrasée.
. 2 cubes de bouillon de poule ou du "fond de veau".
. 1 feuille de laurier.
. 6 feuilles de gélatine ou équivalent de gélatine en poudre.
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
. Sel et poivre du moulin.

1. Découpez le veau en petits dés d'environ 3 cm de côté. Lavez, égouttez et émincez les champignons. Épluchez et émincez les oignons (éviter les gros morceaux). Émincez les cornichons en petits morceaux et réservez-les.

2. Dans une grande cocotte bien chaude, mettez l'huile d'olive mettez la gousse d'ail écrasée et faites sauter les morceaux de veau à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour les colorer sur toutes les faces. Ajoutez les oignons et les champignons, continuez à remuer régulièrement pendant 5 autres minutes. Il est normal que la viande et les champignons dégagent du liquide, ne vous en préoccupez pas. Retirez la gousse d'ail.

3. Ajoutez en saupoudrant la coriandre et les cubes de bouillon émiettés (ou le fond de veau) mélangez le tout et ajoutez le madère. Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez la tomate triturée, la tomate concentrée, le sucre, le céleri, le laurier et 8 tours de moulin à poivre, du sel si nécessaire.

4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie en remuant de temps à autre.

5. Retirez le céleri et le laurier. Retirez la cocotte du feu et ajouté les cornichons émincés que vous aviez réservés. Délayez la gélatine dans les 25 cl d'eau, remuez bien et ajoutez ce liquide dans la cocotte. Remuez bien pour mélanger et répartir la gélatine. (Si vous utilisez des feuilles de gélatine : après avoir laissé ramollire les feuilles, mettez d'abord l'eau pour couper la cuisson avant de mettre la gélatine).

6. après avoir laissé refroidir la préparation quelques minutes, versez dans un moule rectangulaire à cake et laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur.

7. servir froid, en tranches accompagnées de cornichons et oignons au vinaigre, ou avec une salade, ou avec des pommes frites ou sautées.

TRUCS ET ASTUCES :

1. Plus facile à couper avec un couteau électrique.

2. Je tapisse le moule avec une feuille de plastique pour micro-ondes avant de mettre la préparation, c'est tellement plus facile à démouler. Sinon, trempez le cul du moule dans l'eau chaude pendant 20 secondes.

3. Si vous aimez, vous pouvez ajouter des morceaux de langue, c'est délicieux.

SAUCE TOMATE ITALIENNE CLASSIQUE

2009-03-24T12:09:00.010+01:00

A chacun sa recette, voici la mienne. vous pouvez ajouter un peu de basilique ou de l'origan selon les goûts.

Ingrédients :

. Deux boîtes ou 2 kg de tomates pelées concassées ou triturées.
. Deux carottes.
. Une branche de céleri vert.
. Un oignon.
. Une cuillère à soupe de concentré de tomate.
. Une cuillère à café de sucre.
. Deux gousses d'ail pelées et écrasées.
. Une feuille de laurier.
. Trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
. Un demi verre de vin blanc sec (facultatif).
. Sel et poivre du moulin.

Préparation et cuisson 35 min.

1. émincez l'oignon en petits morceaux, pelez et écrasez la gousse d'ail et faites- les revenir dans l'huile d'olive à feu doux pendant 5 min sans les faire brunir.

2. pendant ce temps, coupez les carottes en petits morceaux.

3. Déglacer les oignons avec le vin blanc (facultatif). Jetez les carottes sur l'oignon et la gousse d'ail, ensuite, ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le céleri, le sucre et la feuille de laurier. Salez et poivrez.

4. Laissez cuire à feu doux environ 30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites. Retirez la gousse d'ail, la feuille de laurier et la branche de céleri avant de servir.

GRATIN DE CARRÉ DE PORC (OU DE VEAU) AU MARSALA

2009-03-22T12:31:00.014+01:00

Voici une recette qui à l'avantage pouvoir se servir avec beaucoup d'accompagnements différents, pâtes, riz, polenta ou, tout simplement… une salade.

À la suite, je vous donne comme exemple, la recette avec des gnocchis.

Temps de préparation et de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes.

- 8 à 12 belles tranches de carré de porc ou de veau.
- Une sauce tomate classique (voir recette "Sauce tomate italienne classique".)
- 500 g de gnocchis en paquet fraîcheur (au cas où vous choisiriez cet accompagnement).
- 10 cl de marsala (ou madère).
- 50 g de parmesan râpé.
- 50 g de mozzarella ou gruyère selon votre goût.
- 2 grosses noix de beurre.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sel et poivre du moulin.

1. Préchauffez votre four sur grill.

2. Réchauffez doucement la sauce tomate dans un poêlon.

3. Dans une grande poêle bien chaude, faites sauter les tranches de porc dans deux cuillères d'huile d'olive et une noix de beurre (pour éviter les éclaboussures d'huile), Salez et poivrez. Quand la viande est bien colorée des deux côtés, déglacez avec le marsala. Réduisez le feu et terminez la cuisson pendant deux minutes en retournant les tranches dans le jus de cuisson.

4. Dans un plat à four préalablement huilé, disposez les tranches de viandes. Déposez une grosse cuillère de sauce tomate (voir recette "Sauce tomate italienne classique") sur chaque tranche et recouvrez de fromage râpé en terminant avec un peu de parmesan. Passez votre plat au grill, pas trop près et laissez colorer. Voilà, c'est prêt.

Gratin de carré de porc (ou de veau) sur gnocchis

Si vous voulez présenter ce plat avec des gnocchis, voici ma proposition :

3 bis. Jetez les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante. Maintenir l'ébullition jusqu'à ce que la majorité des gnocchis viennent flotter à la surface (ne vous occupez pas du temps de cuisson). Retirez immédiatement du feu et égouttez-les, passez un peu d'eau froide par-dessus avec la main pour arrêter la cuisson. Remettez-les gnocchis dans la casserole avec une grosse noix de beurre et un peu d'huile d'olive et mélangez doucement en ajoutant un peu de parmesan. Versez-les dans le plat à gratin et revenez au point 4 de la recette. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter aux gnocchis le jus de cuisson de la viande, c'est excellent !

SALADE NAVARRAISE

2009-02-15T11:33:00.005+01:00

Pour le plaisir des yeux et du palais !

Voici une salade que j'ai créée et qui a beaucoup de succès. Délicieuse et fraîche comme beaucoup de salades mais avec un petit quelque chose en plus qui plaît.

Ingrédients pour 4 personnes.

- 9 œufs de caille.
- Une petite boîte ou bocal (150 g égouttés) de "pimiento del Piquillo"* entiers.
- 2 petites tomates mûres et fermes pour salade.
- 150 g de jambon cru de Serrano ou Bayonne ou Parme coupé en dés.
- 100 g de cubes de fromage de chèvre frais ou mi-vieux.
- Une dizaine de petites tomates cerise.
- Une salade selon votre goût.
- 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge et 2 de vinaigre de Xeres ou selon votre goût.
- Sel et poivre du moulin.

* Le Pimiento del Piquillo est une variété botanique particulière de petit poivron plat, triangulaire et pointu, de 8 à 10 cm de long, qui pousse dans le Pays basque espagnol. Il a une saveur douce au palais avec un léger arrière-goût de grillé. C'est une AOP d'Espagne et son origine est plus précisément de la région de Navarre. D'où le nom de ma composition. Vous trouverez ce produit partout en supermarché ou dans les magasins spécialisés.

Préparation 15 mn

Pour ma salade, j'ai utilisé un mélange de : cœur de salade romaine coupée en lanière, scarole, choux lombard, Rúcula, épinards et laitue Lollo Rosa.

1. Égouttez 4 petits poivrons et coupez-les en deux dans la longueur, ce qui vous donne, quand vous les ouvrez, 8 triangles que vous disposez sur le bord d'un plat à large bord pour faire comme des pétales rouges. Vous pouvez utiliser le reste des poivrons en les coupant en lanières et en les incorporant dans la salade.

2. Cuisez les œufs au plat avec de l'huile d'olive et disposez-les sur chaque pétale de poivron, plus 1 pour la décoration du centre de la salade.

3. Jetez le reste de la salade et des ingrédients au milieu du plat et terminez par un œuf au centre.

Bon appétit !

Trucs et astuces :
. Pour le fromage frais vous pouvez utiliser de la Feta.
. Attention pour les œufs de caille, ne soyez pas surpris en les cassant, la coquille est très fragile, mais la membrane intérieure est très résistante (la nature est bien faite). Il faut la couper avec un petit couteau très pointu ou les décapiter avec des petits ciseaux.

TORTILLA DE PATATES AUX OIGNONS

2008-10-28T11:37:00.007+01:00

Il y a une grande différence de saveur entre une tortilla faite maison et celle achetée toute faite sous emballage de conservation.

Préparation et cuisson 40 min

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 2 oignons moyens (250 gr)
• 3 pommes de terre moyennes
• 15 cl d’huile d’olive
• Sel

Préparation :

1. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de plus ou moins 3 mm.

2. Dans une sauteuse, versez 2/3 de l’huile. Une fois l'huile chaude (mais non fumante), versez les pommes de terre et faites cuire une bonne dizaine de minutes à feu très doux et à couvert. Les pommes de terre ne doivent pas colorer.

3. Ajoutez les oignons émincés finement et laissez cuire, toujours à couvert, jusqu’à ce que les oignons et les pommes de terre soient fondants.

4. Salez et égouttez dans une passoire en gardant l’huile qui vous servira à cuire l’omelette.

5. Dans un saladier, cassez les œufs et les battre.

6. Rajoutez les pommes de terre et les oignons et mélangez bien.

7. Dans une poêle, faites chauffer l’huile restant de la cuisson des pommes de terre et des oignons, puis versez d’un seul coup le mélange. L’épaisseur de la tortilla doit être d’environ 3 à 4 cm. Il faudra donc choisir une poêle en conséquence.

8. Pendant la cuisson, remuer doucement à l’aide d’une spatule en bois, puis laissez prendre au fond et sur les côtés.

9. Moment délicat de l'opération : retournez la tortilla sur un plat suffisamment large et le plus plat possible. Rajoutez le 1/3 de l'huile restante dans la poêle et faites glisser la tortilla du plat dans la poêle. Laissez cuire cette face sans remuer.

La tortilla se mange tiède ou froide. Elle peut être découpée en cubes et servie en tapas à l’apéritif.

EMPANADA AU CHORIZO

2008-10-12T12:13:00.005+02:00

Dans la série "Empanada" voici une déclinaison au chorizo, rassurez-vous ou lamentez-vous, il y en aura d'autres.

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 à 35 min

Ingrédients :

. 2 rouleaux de pâte brisée ou québrada*
. 150 gr de chorizo en tranches, doux ou piquant selon votre goût
. 1 boîte de fritada* ou pisto*
. 2 œufs

* Québrada voir le commentaire dans la recette "Empanada au thon".

* Fritada ou pisto : 4 tomates, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 courgette, 1 gousse d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Préparation : pelez les tomates et les oignons, coupez en tout-petits morceaux les oignons, les tomates, la courgette, l'ail, les poivrons. Dans une cocotte, faites sauter dans l'huile : Les oignons, les poivrons et la courgette pendant 10 min environ. Ajoutez les tomates et l'ail et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux. C'est prêt. Voilà pourquoi je vous recommande une boîte de cette sauce toute prête. En France, la sauce en boîte la plus approchante est la piperade basquaise de la marque "Petit Jean" (publicité gratuite).

Faite chauffer votre four à 180° (thermostat 6) chaleur tournante si vous avez.

1. coupez les tranches de chorizo en petits morceaux.

2. Dans un récipient (cul de poule), mélanger la fritada ou pisto avec les morceaux de chorizo et 1 œuf battu.

3. Dans un moule à tarte étalez un rouleau de pâte brisée et remplissez-le avec votre mélange.

4. Faite quatre trous (avec le petit outil pour les trognons de pommes) sur le dessus de l'autre rouleau de pâte et placez-le sur le moule à tarte pour fermer votre empanada. Roulez les bords et badigeonnez-le dessus au pinceau avec l'autre œuf battu lui aussi.

5. Enfournez pour 35 min environ, c'est prêt.

L'empanada se mange froide en tapa.

MELON AUX FRUITS DES BOIS

2008-08-21T02:38:00.005+02:00

Profitons des bonnes choses que nous apportent l'été et son soleil.
Le melon est un des fruits les plus rafraîchissants de l'été. Pour cette recette très simple je vous suggère des melons de cavaillon si vous en trouvez, sinon prenez un autre type de petit melon rond (il y en a une grande variété, tous différents, tous bons) dans le cas présent, n'ayant pas trouvé de cavaillons, j'ai choisi des melons d'Israël. La couleur de la chair est plus verte mais ils sont excellents (j'ai mangé celui de la photo).

Préparation 10 min - Temps de repos 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

. 2 melons de cavaillon

. 200 gr de fruits des bois congelés naturels (non sucrés)

. 2 cuillères à soupe de fructose ou de sucre

. 1 cuillère à soupe de liqueur de cassis ou si vous n'aimez pas l'alcool dans les desserts, 1 cuillère à soupe de sirop de cassis.

1. Mettez les fruits congelés dans un récipient avec le sucre et le cassis, mélangez bien et réserver durant minimum 1 heure. Mélangez de temps en temps.

2. quand les fruits des bois sont prêts, lavez les melons et commencez par couper une fine petite rondelle d'environs 3 cm de diamètre sur le dessus et le dessous pour que les moitiés restent stables sur les assiettes. Ensuite, coupez les melons en deux parts égales, videz-les des pépins et remplissez les creux ainsi obtenus par les fruits des bois et leurs jus.

Et voilà, c'est déjà prêt !

Trucs et astuces : pour faire une jolie découpe, vous trouverez dans les magasins de matériel de cuisine professionnel un petit couteau dont la lame est en V pour faire une découpe en zigzag régulière (j'ai fait le mien avec un petit couteau à éplucher normal).

PASTA AL NERO DI SEPIA (Pâtes au noir de seiche)

2008-08-13T11:00:00.005+02:00

Si vous voulez surprendre vos invités, voilà une recette qui va les dépayser.
Tout autour de la méditerranée on cuisine beaucoup de plats à l'encre de seiche. J'ai décidé de ne pas vous donner une recette classique comme "el arroz negro" des espagnols mais une recette personnelle que j'ai créée grâce à petit tour de main que m'a enseigné un chef et ami italien.

Préparation et cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 gr de pâtes (penne rigate) au noir de seiche.

- 600 gr de seiches coupées en rondelles.

- 250 gr de crevettes rose décortiquées.

- Deux grosses poignées de persil.

- 3 gousses d'ail.

- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 2 cubes de bouillon de poisson à l'huile d'olive.

- Poivre du moulin.

1. Faite bouillire une casserole d'eau avec les 2 cubes de bouillon de poisson…

2. Hachez très finement l'ail et le persil et réservez*.

3. Quand l'eau bout, jetez-y les anneaux de seiche et les crevettes pour les blanchir. Comptez une minute quand l'eau rebout et égoutter. Explication de cette opération, si vous tentez de frire des anneaux de seiche dans une poêle elles vont tellement dégorger d'eau que ce sera une "soupe".

4. Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillire…

5. Versez 3 cuillères d'huile d'olive dans une poêle et faite frire les anneaux de seiche et les crevettes en les retournant régulièrement avec une cuillère en bois (pour ne pas abîmer le revêtement de votre matériel) jusqu'à légère coloration, poivrez, ensuite réservez*-les aussi.

6. Quand l'eau bout, jetez-y les pâtes et cuisez selon votre goût.

7. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et laissez-les dans l'égouttoir le temps de remettre la casserole sur le feu vif et de verser 4 cuillères d'huile d'olive, bien chauffer l'huile, jetez l'ail et le persil dans l'huile bouillante, les anneaux et crevettes immédiatement par-dessus, remuez bien (ne laissez pas frire l'ail et le persil) jetez aussitôt les pâtes par-dessus le tout, mélangez et c'est prêt !

A table !

Vocabulaire : *Réserver, mettre sur le côté en attente.

Trucs et astuces :
Pourquoi ne pas laisser frire l'ail et le persil ? Parce que c'est le secret de la bonne digestion.

MOULES GRATINÉES À LA PROVENÇALE

2008-08-09T19:03:00.014+02:00

Une belle entrée ou tapa pour réjouir les papilles.

Préparation et cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kilo de moules de méditerranée ou autres si vous n'en avez pas.

- Une boîte de fritada* ou pisto* (attention, rien à voir avec le "pesto")

- 30 gr de d'emmental ou "4 fromages" râpé pour le gratin.

- 2 à 3 gousses d'ail.

* La fritada ou pisto est une sauce faite avec de la tomate pelée, du poivron rouge et vert, de l'aubergine, de la courgette, de l'ail, de l'oignon, le tout coupé en tout-petits cubes et frit à la poêle avec de l'huile d'olive (en France on la trouve sous le nom de piperade basquaise).

1. Allumez le grill du four

2. Hachez finement les gousses d'ail et mélangez-les dans un plat avec la fritada.

3. Après avoir nettoyé les moules et enlevé la partie supérieure de la coquille, mettez-les sur un plat qui va au four.

4. A l'aide d'une cuillère mettez de la fritada sur chaque moule.

5. Mettez le fromage râpé et passez au grill du four quand il est bien chaud.

Trucs et astuces :

Ouvrir les moules c'est très facile, mettez-les à plat, les unes à côté des autres (pour ne pas perdre le jus) dans une poêle sur le feu. Dès q'elles s'ouvrent un peu, retirez-les immédiatement (pour ne pas les cuire) et enlevez la coquille supérieure. Celles qui ne s'ouvrent pas, jetez-les !

Bon appétit.

SALADE DE PÂTES (FARFALES)

2008-08-01T09:57:00.010+02:00

Il fait chaud, pas vraiment envie de cuisiner, besoin de fraîcheur.
Une salade de pâtes ravira tout le monde.

Préparation et cuisson 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 gr de pâtes multicolores.
- 1 ou 2 tomates (selon grosseur) coupées en petits cubes ou une boîte de tomates coupées. Si vous avez des tomates séchées en huile d'olive coupez-les en petits morceaux et mettez-les à la place des tomates fraîches, c'est meilleur.
- Ciboulette fraîche coupée finement.
- 1 boîte de maïs doux.
- 120 gr de 3 fromages coupés en petits cubes.
- 120 gr de jambon cuit (blanc) coupé finement ou en petits cubes. Si c'est pour accompagner des grillades au barbecue ne mettez pas de jambon.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou neutre selon les goûts.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou blanc selon les goûts.
- Quelques tours de moulin à poivre.

1. Faites cuire les pâtes "al dente" (c'est important) dans une grande casserole d'eau salée.

2. Égouttez les tomates en cubes et salez-les, coupez la ciboulette, coupez le jambon, ouvrez le paquet de cubes de 3 fromages, égouttez le maïs.

3. Quand les pâtes sont cuites, versez-les dans une passoire et passez-les immédiatement sous l'eau froide pour couper la cuisson.

4. Mettez-les pâtes dans un plat à salade et ajoutez tous les ingrédients (n'oubliez pas l'huile et le vinaigre). Remuez délicatement pour bien mélanger et mettez le plat une ½ heure minimum dans le réfrigérateur.

Bon appétit !

PAIN PIQUE-NIQUE AU POULET CANNELLE

2008-07-07T22:24:00.007+02:00

Quand mon grand-père maternel allait à la vigne, ma grand-mère mettait des plats comme celui-la dans le panier. Cela fait partie de mes souvenirs de petite enfance en catalogne. Nous faisions les trois kilomètres qui nous séparaient des vignes dans la petite charrette attelée à l'âne.

Ma mère m'a laissé cette recette toute simple que je vous transmets pour le plaisir de votre table.

Préparation et cuisson 35 min

Ingrédients pour 4 personnes

- Un pain de campagne non coupé
- Un beau poulet (fermier si le cœur vous en dit)
- 2 bâtons de cannelle.
- 3 cuillères d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- Un demi-cube de bouillon de poule réduit en poudre
- Sel et poivre du moulin

1. Coupez le haut du pain qui servira de couvercle.

2. Avec un couteau découpez la mie en longeant le bord à environ 2 cm.

3. Avec les doigts retirez délicatement la mie du fond du pain et retirez le bloc de mie que vous garderez pour faire des petits sandwichs ou des mouillettes pour les œufs ou encore pour un pain de viande.

4. Découpez le poulet en 8 morceaux (cuisses, arrière-cuisses, blancs, ailes) n'enlevez pas la peau mais dégraissez bien le poulet (gardez la carcasse pour un bouillon).

5. Dans une cocotte à large fond ou une grande poêle, versez l'huile d'olive et faites chauffer. Quand l'huile est bien chaude (elle commence à fumer légèrement), placez les morceaux de poulet les uns à côté des autres. Ajoutez aussi les bâtons de cannelle cassés en deux et les gousses d'ail pelées mais entières. Faite sauter le poulet à feu vif pour lui donner une belle couleur, la peau doit être croustillante. Salez et poivrez. Attention aux projections d'huile.

6. Quand le poulet est bien doré et la peau croustillante, retirez-le et réservez-le dans une assiette. Jetez un verre d'eau (33 cl) dans la cocotte pour déglacer le jus de cuisson et ajoutez le demi-cube de bouillon de poule. Laissez réduire 5 minutes et remettez le poulet dans la sauce. Réduisez à petit feu couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

7. Enlevez les morceaux de cannelle et les gousses d'ail de la cocotte, placez les morceaux de poulet dans le pain, arrosez avec la sauce en en gardant un peu pour l'intérieur du couvercle.

À déguster chaud ou froid pour le pique-nique.

TARTE AUX TOMATES

2008-07-05T19:08:00.007+02:00

Simple, bon et de saison.

Préparation : 5 min
Cuisson : 35/40 min

Ingrédients pour 4 personnes

- Un rouleau de pâte brisée.
- 4 belles tomates.
- 8 tranches d'emmental ou gouda selon les goûts.
- 2 cuillères à soupe de moutarde.
- Herbes de Provence.
- Gruyère râpé ou 4 fromages râpés.
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge.
- Sel et poivre du moulin.

1. Allumez le four sur 180° (thermostat 6-7) et laissez monter à température.

2. avec un bon couteau bien aiguisé, coupez les tomates en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur

3. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Appliquez la moutarde sur le fond de la tarte avec le dos d'une cuillère et couvrez ce fond avec les tranches de fromage. Saupoudrez le fromage avec un peu d'herbes de Provence (n'exagérez pas avec les herbes pour ne pas couvrir le goût des autres ingrédients) et poivrez avec quelques tours de moulin. Placez les tranches de tomates en les superposant à moitié jusqu'à couvrir toute la surface de la tarte. Salez les tomates. Terminez en saupoudrant de fromage râpé.

4. Roulez le bord de la tarte et enfournez pour 35 à 40 min selon votre four. Quand vous sortez la tarte du four, arrosez-la avec un filet d'huile d'olive vierge.

Bon appétit.

Fraises et pastèque

2008-06-06T09:09:00.007+02:00

Les beaux jours arrivent, plein soleil sur la table, on ne peut pas appeler ceci une recette mais voilà une idée fraîcheur qui ravira vos convives après un barbecue par exemple. Simple, rapide et rafraîchissant.

Ingrédients

. Fraises entières

. Pastèque (choisissez une variété sans pépin c'est plus facile)

Préparation 5 min

1. coupez la pastèque en grosses tranches larges, ensuite coupez la peau épaisse sans aller trop près du bord. Finalement coupez des quartiers assez larges pour obtenir de gros triangles.

2. disposez sur un plat de service avec les fraises au milieu et passez à table.

Brochettes de bœuf crème de curry et tomates

2008-04-27T22:16:00.009+02:00

Aux confins de la méditerranée, les parfums d'orient envahissent agréablement les cuisines.

Ingrédients pour 4 personnes

. 750 gr de steak de bœuf coupé en cubes d'environ 3x3 cm.
. 1 poivron rouge.
. 1 oignon.
. Curry en poudre, 3 grosses cuillères à café.
. 1 boîte de tomates pelées et coupées.
. 1 cuillère à café de concentré de tomate.
. 5 cuillères à soupe d'huile végétale sans saveur forte (soja, maïs, tournesol, arachide etc.)
. 400 ml de crème légère pour la cuisine (deux petites bouteilles).
. 400 gr de riz long grain ou 3 sachets cuisson de 125gr.
. Sel.

Préparation et cuisson 35 min.

1. Demandez à votre boucher de couper une tranche ou deux de steak de minimum trois centimètres d'épaisseur puis coupez-les en cubes. Réservez.

2. épluchez et coupez l'oignon afin d'obtenir des carrés de 3x3 cm. Faites de même avec le poivron mais sans l'éplucher. Réservez.

3. Égouttez la boîte de tomates pelées et coupées dans un tamis. Ajouté par-dessus deux ou trois petits carrés de poivron que vous aurez coupé en touts petits morceaux. Réservez.

4. Sur des brochettes en métal ou en bois, alternez un carré de poivron, un cube de viande, un carré d'oignon, un cube de viande, etc. mettez les brochettes terminées sur un plat et arrosez-les avec 3 cuillères d'huile.

5. Allumez votre grill et mettez de l'eau à bouillire pour le riz.

6. Dans une petite cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile et faites chauffer à feu vif. Quand l'huile est fumante, jetez-y les tomates avec les petits morceaux de poivrons que vous aviez mis dessus. Remuez bien pour ne rien brûler ou attacher. Après deux minutes, réduisez le feu à moyen et ajoutez la crème puis le concentré de tomate et le curry, salez, remuez bien, de préférence avec un fouet pour éviter d'avoir des grumeaux avec la poudre de curry. Réduisez encore le feu et laissez réduire et épaissir la crème. La sauce est prête. Laissez-la sur un diffuseur de chaleur pour que la crème ne brûle pas au fond de la cocotte, remuez de temps en temps.

7. Mettez le riz à cuire et occupez-vous des brochettes. Cuisson selon votre goût, à point ou saignant. Égouttez le riz. Dressez dans les assiettes ou sur un plat, c'est prêt, bon appétit !

Trucs et astuces : Si votre sauce a trop réduit, ajoutez un peu de lait, mélangez bien et laissez de nouveau cuire doucement quelques minutes.

Suggestion : Vous pouvez remplacer le bœuf par de l'agneau, c'est excellent.

LAPIN A LA RANDI

2008-03-14T08:38:00.007+01:00

Aussi loin que je puisse remonter dans ma mémoire, je me souviens de ce plat catalan que cuisinait ma mère. C'est un plat paysan de la région du Penedès dans la province de Tarragone. Il est d'une grande simplicité et son parfum est surprenant.

Ingrédients pour 4 personnes
Matériel : un mortier pour préparer l'ailloli.

. Un lapin coupé en morceaux ou 4 cuisses.
. 4 à 5 tomates pelées et coupées en morceaux.
. Un morceau de sucre.
. 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
. 4 gousses d'ail.
. Sel et poivre.

Préparation et cuisson : 60 minutes (cuisson totale pour le lapin 45 min)

1. Dans une cocotte ou une sauteuse, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez bien chauffer l'huile, ensuite, faite sauter les morceaux de lapin à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté pour leur donner une belle couleur.

2. Réduisez à feu moyen et versez les tomates coupées sur le lapin. Assaisonnez avec le sel et à peine un peu de poivre et ajoutez le morceau de sucre pour couper l'acidité de la tomate.

3. Pelez et coupez les gousses d'ail en tout-petits morceaux, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mortier et écrasez consciencieusement l'ail dans l'huile d'olive en tournant avec le pilon jusqu'à obtention d'une pâte blanchâtre. Ca y est, l'ailloli est près.

4. Réduisez encore le feu pour laisser mijoter doucement et ajoutez l'ailloli dans la cocotte. Remuez doucement le tout pour mélanger l'ailloli avec la tomate. Laissez cuire doucement encore ¼ d'heure.

Servez avec une purée de pommes de terres ou des pommes vapeur.
Bon appétit !

Remarque : c'est encore meilleur quand c'est réchauffé.

DINDE DES ÎLES

2007-12-29T15:53:00.001+01:00

Une fois n'est pas coutume, cette recette n'est pas méditerranéenne, mais elle respire le soleil. J'ai mis cette recette au point il y a plus de 20 ans et j'ai pris pour coutume de la préparer pour les fêtes de fin d'année. Je vous la livre, ça change vraiment des recettes traditionnelles.

La méthode de cuisson que j'utilise à l'avantage de rendre la chair de la dinde moelleuse et parfumée.

Cette recette est facile mais nécessite beaucoup d'explications. Les photos vous aideront, si vous voulez les agrandir, double-cliquez dessus.

Ingrédients pour 6 personnes ou plus.

. Une dinde éviscérée de 2,5 kg à 3,5 kg.
. 2 boîtes de ± 550 gr (poids non égoutté) d'ananas dans son jus (sans sucre ajouté), une boîte d'ananas en rondelles l'autre en morceaux.
. 1,5 dl de rhum.
. Un demi bâton de cannelle.
. 2 cubes de bouillon de poule déshydraté.
. 2 tranches de citron.
. Sel et poivre du moulin.
. Quelques cure-dents en bois.
. 3 m de feuille d'aluminium.
. 1 m de papier sulfurisé "grande largeur" 38 cm (ALBAL).
. Huile sans saveur forte (tournesol, maïs, arachide)
. Margarine pour cuisiner ou beurre.

Préparation et cuisson 3:30 h

Préchauffez le four à 180 ° (thermostat 6)

1. Ouvrez les boîtes d'ananas, réservez 3 rondelles et versez le jus dans un récipient ou une jatte. Ajoutez un demi décilitre de rhum dans le jus d'ananas.

2. Après l'avoir rincée, frottez l'intérieur de la dinde avec un des cubes de bouillon de poule préalablement réduit en poudre. Ajoutez du poivre.
Fourrez la dinde avec l'ananas, le demi bâton de cannelle et les deux tranches de citron. Fermez la dinde avec des cure-dents en pinçant les deux côtés de l'ouverture comme on le ferait pour deux morceaux de tissus avec des épingles. Afin de vous éviter des problèmes, vous aurez choisi une dinde pas trop fendue par le volailler. Décorez le dessus de la dinde avec les trois tranches d'ananas que vous aviez réservé, fixez-les avec des cures dents.

3. Mettez la dinde dans plat et badigeonnez-la d'huile avec un pinceau, saupoudrez-la avec le deuxième cube de bouillon de poule préalablement réduit en poudre lui aussi. Ajoutez du poivre, mettez des noisettes de margarine ou de beurre dans la pliure des ailes et des cuisses et finalement, versez une cuillère à soupe d'huile dans chaque coin du plat. Passez-la au four pour 1:15 min environ. Le temps de la cuisson dépend de la belle couleur dorée de la dinde (cette couleur vient de la caramélisation du sucre contenu dans le jus de l'ananas, d'où l'importance de l'arrosage).
Sortez la dinde du four tous les ¼ d'heures pour l'arroser. Après 30 min ajoutez la moitié du jus d'ananas que vous aviez gardé et continuez la cuisson.

4. Pendant ce temps, confectionnez la papillote. Pour obtenir une papillote suffisamment grande, il faut unir au moins trois feuilles d'aluminium d'un mètre ou 1,20 m de long. Pour unir les feuilles d'aluminium, mettez deux feuilles bords à bords et repliez méticuleusement par trois fois les bords ensembles, ensuite ajoutez la feuille suivante sur un des bords de votre double papillote déjà obtenue et recommencez l'opération. Mettez délicatement votre grande papillote ainsi obtenue sur la table et posez par dessus une feuille de papier de cuisson (grande largeur) de la même longueur. Le papier de cuisson ne laissera pas passer le jus de cuisson, n'utilisez pas un plat trop large pour déposer votre papillote, ainsi les bords du papier se relèverons naturellement grâce aux bords du plat.

5. À la fin de cette première cuisson, sortez la dinde bien dorée du four et sans la sortir du plat de cuisson flambé-la avec le reste du rhum préalablement chauffé dans un poêlon. Ensuite, placez-la sur un des côtés de votre papillote à environ 20 cm du bord. Pour ne abîmer la papillote, coupez les pointes des cure-dents qui ont servis à fixer les tranches d'ananas. Placez la papillote ouverte dans un plat, ajoutez par dessus, le jus de cuisson et le restant du jus gardé. Repliez délicatement votre papillote, bords à bords, en portefeuille et repliez délicatement les côtés de celle-ci afin de bien la fermer. Enfournez pour 1:30 h toujours à 180 °.

6. Il vous reste tout ce temps pour dresser votre table et préparer votre accompagnement au choix. Je vous suggère des petites pommes de terres non-épluchées cuitent à l'eau ou vapeur et sautées doucement dans un peu de graisse d'oie et un assortiment de champignons des bois revenus simplement avec un filet de citron dans du beurre à feu vif.

7. À la fin de la cuisson, ouvrez la papillote et dressez sur un plat de service avec l'accompagnement à l'entour. Servez la sauce à part. Découpez à table.

Bonnes fêtes.

OSSO BUCO (façon grand-mère)

2007-12-17T12:35:00.000+01:00

L'osso buco (à Milan: Os bous) est un plat traditionnel milanais, très parfumé, que l'on servait traditionnellement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os.

En italien, osso buco signifie « os troué ».

Je vous livre ici une recette de ma grand-mère paternelle qui était originaire de la région piémontaise

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 tranches de jarret de veau avec l'os (± 180 gr par personne)
. 4 belles carottes
. 1 kilo de tomates
. ¼ de céleri rave
. 2 navets
. 1 gros oignon
. 4 gousses d'ail
. 1 poignée de persil
. 2 cuillère à café d'origan
. 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
. 1 cuillère à café de zeste d'orange râpée
. 1 verre de vin blanc
. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
. Sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson 60 min

1. Coupez les carottes en rondelles, pelez les tomates et coupez-les en petit dés (ou utilisez des tomates en boîte coupées en morceaux) et faite-les égoutter, coupez les autres légumes en morceaux, pelez les gousses d'ail et laissez-les entières.

2. Dans une cocotte versez l'huile d'olive et faite dorer les tranches de veau a feu vif, salez et poivrer.

3. Quand les tranches de viande sont bien colorées, réservez-les sur un plat et jetez tous les légumes dans la cocotte. Faite revenir a feu vif pendant quelques minutes puis ajoutez l'origan, les zestes de citron et d'orange râpés et le vin blanc. Salez et poivrez et mélangez le tout, ensuite, placez les tranches de jarret par-dessus, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

4. À la fin de la cuisson goûtez pour contrôler si les légumes sont cuits et ajoutez le persil haché. Mélangez délicatement le persil avec les légumes et passez à table.

ACCOMPAGNEMENT: Je vous suggère des tagliatelles fraîches.

NOTES:

- Vous pouvez remplacer l'origan par du basilic.

- Ce plat peut être accompagné de vin rouge, sec ou doux. En Italie, la Barbera et la Bonarda sont les vins les plus connus de la région de Milan.

JARDINIERE DE LEGUMES AU THYM

2007-12-02T10:47:00.000+01:00

Voilà une recette légère, simple et qui sent bon le potager.

Ingrédients pour 4 personnes

. 1 kilo de petits poids et jeunes carottes (au rayon congelés).
. Une salade laitue ou romaine.
. 250 à 300 gr de lardons crus ou braisés (pas fumés).
. 2 feuilles de laurier
. Une cuillère à café de thym.
. Deux cuillères à soupe d'huile de saveur neutre, tournesol, maïs ou arachide.
. Sel et poivre du moulin.

Préparation et cuisson 45 min

1. Lavez les feuilles de salade mettez-les l'une sur l'autre roulez-les comme pour faire un gros cigare et coupez-les en lanières de 1 cm de large environ.

2. Dans une cocotte versez l'huile et faite-la chauffer à feu vif, quand elle est chaude, jetez les lardons et faite-les sauter en remuant.

3. Jetez les lanières de salade sur les lardons et laissez-les fondre, toujours à feu vif.

4. Quand la salade à réduit de volume, jetez les petits poids et carottes (congelés) sur le tout, ajoutez le thym, le laurier, sel et poivre et mélangez doucement le tout. Ajoutez 10 cl d'eau (pas plus), réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps. Servez quand les légumes sont cuits.

NOTE : Vous pouvez manger ce plat tel quel, sinon, il accompagne très bien les viandes blanches.

VARIANTE
Préparez la jardinière de légume selon la recette ci-dessus et quand elle cuite, mettez la dans un plat pour le four. Nappez par-dessus une purée de pommes de terre pas trop liquide et passez le plat sous le grill quelques minutes. Servez !

ESTOUFFADE DE VEAU AUX OIGNONS ET TOMATES

2007-11-11T11:08:00.000+01:00

Les plats mijotés ont toujours leurs charmes, surtout en hiver, mais l'hiver au soleil c'est encore différent. Dans l'âtre allumé avec des brindilles de pin brûlent des bûches d'olivier ou de pieds de vigne, apportant, par leurs odeurs, une ambiance différente et sur la table, la cocotte fumante nous convie à la fête par ses couleurs chaudes et ensoleillées.

Préparation et cuisson 60 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

. Un rôti de veau (ou de porc) de 800 gr sans graisse.
. 2 gros oignons.
. 1 kilo de tomates.
. 1 cube de bouillon de poule.
. 1 dl d'huile d'olive.
. 1 dl d'eau.
. 2 gousses d'ail (facultatif)
. 1 kilo de pommes de terre.
. Sel et poivre du moulin.

1. Coupez grossièrement (pas la peine de jurer pour autant) les oignons en morceaux et réservez-les.

2. Après les avoir pelées, coupez les tomates en dés et réservez les à part sans les égoutter (vous pouvez aussi ouvrir deux boites de tomates pelées et coupées).

3. Après les avoir épluchées, coupez les deux gousses d'ail en deux dans la longueur et mettez-les avec les tomates.

4. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartier et gardez les dans l'eau.

5. Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faite la chauffer. Faite brunir le rôti sur tous ses côtés, salez. Ajoutez les oignons coupés autour du rôti et faite-les bien brunir en remuant de temps en temps, retournez aussi le rôti une ou deux fois pendant ce temps en prenant soins de ne pas laisser de morceaux d'oignon brûler sous la viande. Quand les oignons on une belles couleur brune (pas brûlés) et sont un peu confits, ajoutez les tomates et l'ail, le cube de bouillon en morceaux et le dl d'eau. Quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien les ingrédients dans la cocotte en prenant toujours soins de ne pas laisser de morceaux sous la viande.

6. Après les avoir égouttés, ajoutez les morceaux de pommes de terre un par un autour du rôti en les submergeant dans la sauce. Laissez cuire doucement dans un léger bouillonnement jusqu'à cuisson des pommes de terre (environ 45 min), retournez-les de temps en temps pendant la cuisson. Servez.

PAPILLOTE DE POULET MOZZARELLA AU MARSALA

2007-11-04T11:10:00.000+01:00

Cuisiner léger, c'est bon pour la santé et pas nécessairement mauvais dans l'assiette !

Préparation et cuisson: 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 blancs de poulet sans peau
. 2 tomates.
. 2 boules de mozzarella.
. 4 cuillères à café de concentré de tomate
. 1 dl d'huile d'olive
. deux cuillères à café de poudre de bouillon de poule ou un cube dégraissé réduit en poudre.
. une cuillère à café d'origan ou de romarin selon votre goût.
. 3 cuillères à soupe d'eau.
. 2 dl de marsala ou de madère.
. Sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 7)

1. Coupez les blancs de poulet en deux horizontalement sans allez jusqu'au bout pour les ouvrir comme un portefeuille.

2. Dans un petit bol, mélangez le concentré de tomate et le bouillon de poule en poudre avec l'eau. Ensuite, ajoutez l'huile d'olive et l'origan et mélangez à nouveau.

3. Avec ce mélange, badigeonnez le poulet intérieur/extérieur.

4. Découpez les tomates et la mozzarella en fines tranches, salez/poivrez.

Mettez 2 tranches de tomate et 2 de mozzarella dans chaque portefeuille de poulet.

5. confectionnez 4 papillotes en plaçant 4 feuilles de papier de cuisson sur 4 feuilles d'aluminium (ne mettez pas les aliments en contact avec l'aluminium, c'est dangereux pour la santé).

6. Placez chaque blanc de poulet préparé sur une moitié de papillote, arrosez avec un peu de marsala et un filet d'huile, rabattez l'autre côté sur le premier (comme pour fermer un livre) pliez les bords plusieurs fois pour bien fermer, c'est fait.

7. Mettez les papillotes sur un plat et enfournez-le à mis-hauteur 20 à 25 min selon le four.

8. Retirez les papillotes après cuisson et découpez avec des ciseaux le dessus des papillotes, le long des trois bords repliés, roulez le couvercle ainsi découpé et présentez sur l'assiette.

9. Accompagnez avec des tagliatelles au beurre ou avec une salade.

AUBERGINES FARCIES A LA PIEMONTAISE

2007-10-14T14:08:00.000+02:00

Préparation et cuisson 60 min
Ingrédients pour 4 personnes

. 2 aubergines
. 600 gr de viande hachée porc et bœuf.
. 4 ou 5 tranches de pain de mie décroûtées et émiettées.
. 100 gr de gruyère râpé.
. 50 gr de parmesan râpé.
. 1 œuf.
. 15 cl de lait (± ½ verre).
. 1 cuillère à soupe d'origan.
. Huile d'olive.
. Une poignée de persil haché.
. Sel et poivre.
. Une boîte de tomates frites.
. Une boîte de piperade ou pisto.

1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 7)

2. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et enlevez la chaire de l'intérieur en laissant un bord de ± 1 cm. Salez l'intérieur des aubergines.

3. Dans un grand bol, faite tremper le pain avec le lait pendant quelques minutes. Égoutter si nécessaire.

4. Ajoutez la viande hachée, le gruyère, le parmesan, un œuf entier, une cuillère à soupe d'origan, le persil haché, sel et poivre. Mélangez le tout consciencieusement (avec un robot, c'est plus facile).

5. Remplissez généreusement les demis aubergines avec la farce de viande, ensuite, placez-les dans un plat à four et badigeonnez le dessus au pinceau avec de l'huile d'olive. Passez au four 30 à 35 minutes.

LA SAUCE: Pour la sauce provençale, ne vous compliquez pas la vie, mélangez une boîte de tomates frites avec une boîte de piperade ou pisto. Faites réchauffer doucement dans un poêlon pendant que les aubergines sont au four.

ACCOMPAGNEMENT: Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz, des tagliatelles ou des gnocchis.

NOTE: Les poivrons farcis se préparent exactement de la même manière avec la même farce.

SALADE DE MOZZARELLA, AUBERGINES ET TOMATES

2007-10-13T18:28:00.000+02:00

C'est l'été dans l'assiette, voilà des couleurs qui ouvrent l'appétit.

Préparation: 20 min
Ingrédients pour 4 personnes:

. 4 tomates
. 3 à 4 boules de mozzarella.
. 2 aubergines.
. Huile d'olive vierge.
. vinaigre de vin blanc.
. Origan, une bonne cuillère à café.
. sel et poivre.

1. Allumez le grill du four à 250° avec la chaleur tournante si vous l'avez.

2. Dans un bol, mélangez de l'huile d'olive, du vinaigre, de l'origan, sel et poivre. Le tout selon votre goût.

3. Coupez les tomates et les boules de mozzarella en tranche.

4. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm de large et badigeonnez-les à l'huile d'olive, des deux côtés, avec un pinceau. Disposez les tranche d'aubergines sur un plateau ou dans un plat et placez-le dans le four à deux crans du grill. Faites dorer les aubergines des deux côtés.

5. Sur un plat de service, disposez les tranches de tomates, de mozzarella et d'aubergines grillées en alternance. Versez dessus le mélange huile vinaigre et épices et passez à table.

NOTE: Si vous disposez une tranche d'aubergine grillée et une tranche de mozzarella sur une rondelle de baguette frottée à la tomate (voir la recette "pain et tomate"), voilà encore une tapa. Pour faire joli, vous pouvez placer sur le dessus de la mozzarella, une demi-olive ou un petit morceau d'anchois roulé ou non.

MELON FRAÎCHEUR

2007-10-04T22:33:00.000+02:00

Fraîcheur assurée après un bon repas, je vous propose un dessert de ma création qui a eut son succès dans mes restaurants.

Préparation: 15 min
Ingrédients par personne.

. 3 à 4 feuilles de menthe fraîche.
. Une belle tranche de melon d'espagne.
. Un petit verre de jus de pastèque.
. Une cuillère à soupe de jus de citron.
. Une cuillère à café rase de sucre semoule.

1. Avec un couteau séparez la peau du melon tout le long du quartier, ensuite, coupez la tranche de melon tous les centimètres pour obtenir des triangles que vous mettez dans le plat de service individuel.

2. Saupoudrez le melon avec le sucre, ajoutez le jus de citron et le jus de pastèque. Mélangez doucement pour ne pas abîmer les quartiers de melon.

3. Coupez les feuilles de menthe en fines lamelles et parsemez le dessus du plat. Servez.

NOTE: Pour obtenir du jus de pastèque, passez quelques morceaux de pastèque au mixer.

ESCALIVADA

2007-09-25T17:08:00.000+02:00

Encore une entrée, ou plat du soir, pleine de saveur soleil.

Pour 4 personnes
Préparation: 30 min

Ingrédients:

. 4 tranches de pain de campagne.
. 1 aubergine.
. 2 poivrons rouges.
. 100 gr d'anchois à l'huile d'olive (en boîte ou en bocal).
. Huile d'olive.

Allumez le grill du four.

1. Placez les aubergines et les poivrons sans les couper sur la grille et faites griller en les retournant de temps en temps, la peau des poivrons doit être noire et boursouflée. Quand c'est fini retirer les poivrons du four et mettez-les dans un plat recouvert par une assiette. Laissez refroidir. Pendant ce temps placez les aubergines plus bas dans le four pour finir la cuisson intérieur sans plus les griller. Retirez du four après 10 min

2. Enlevez la peau des poivrons (elle s'enlève très facilement) et coupez les poivrons en lanières. Faite de même avec les aubergines (coupez-les en deux et videz-les). Sur une assiette, posez les lanières de poivrons et l'intérieur des aubergines.

3. faite griller les tranches de pain de chaque côté au grill et disposez sur chacune des lanières de poivron et d'aubergine. Placez 3 ou 4 filets d'anchois en diagonale sur le dessus, passez un filet d'huile d'olive et dégustez.

TRUCS ET ASTUCES

Je prépare toujours beaucoup plus de légumes que je garde dans un plat, avec un peu d'huile d'olive, au frigo. C'est un excellent accompagnement pour des viandes grillées ou dans les salades.

CALMARS FARCIS

2007-09-24T10:26:00.000+02:00

Une recette pleine de soleil !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

. 8 calmars (de taille moyenne)
. Viande hachée porc et bœuf : 300 g
. Courgettes: 300 g
. Coulis de tomate : 50 cl
. Oignons: 2
. Gousses d'ail: 2
. Pain de mie : 3 tranches
. Lait: 1/2 verre
. Oeuf: 1
. Romarin : 3 branches
. Huile d'olive : 1 dl
. Sel et poivre

Préparation :

1. Nettoyez les calamars, pour cela, coupez la tête et les tentacules, retirez et jetez la poche d'encre, le cartilage, le bec et les boyaux de l'intérieur, supprimez la fine pellicule blanche qui les recouvre. Lavez le tout á grande eau. Découpez les tentacules en tronçons.

2. Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Enlevez les croûtes des tranches de pain de mie, coupez-les en petits morceaux et mettez-les á tremper dans le lait.

3. Faites chauffer la moitie de l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites-les blondir. Ajoutez la viande hachée et faites cuire quelques minutes sur feu vif.

4. Dans un grand saladier, mettez le pain de mie égoutté et émietté, la viande hachée cuite avec les oignons, l'œuf, l'ail, les courgettes, les tentacules, le sel et le poivre. Amalgamez le tout avec une fourchette.

5. Remplissez les calamars avec cette farce puis fermez-les avec une pique en bois.

6. Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle de cuisson des oignons.
Faites-y revenir les calamars farcis sur toutes leurs faces pour leurs donner une belle couleur, sortez-les et réservez-les au chaud.

7. Ajoutez le coulis de tomates et le romarin, couvrez et laissez cuire 5 min sur feu moyen, ajoutez les calamars et laissez encore cuire 15 à 20 min en les retournant une ou deux fois.

Servez chaud avec du riz ou des tagliatelles.

Bon appétit !

AUBERGINES ET POIVRONS GRILLES

2007-09-23T23:13:00.000+02:00

Un plat délicieux qui s'accorde parfaitement avec le "pain et tomate" pour accompagner les grillades au barbecue ou le poulet à la broche (pollo a l'ast).
Ces légumes peuvent parfaitement se préparer au barbecue mais j'ai une préférence pour le grill du four qui permet de mieux doser la cuisson.

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 30 min
Ingrédients :

2 aubergines pas trop grosses.
3 poivrons rouges.
1 dl d'huile d'olive.

Après avoir bien lavé les légumes :

1. Allumez le four sur grill à 240°, si vous en avez la possibilité, branchez aussi la chaleur tournante.

2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, incisez la chair de l'intérieur des aubergines en croisillons et posez les demis ainsi obtenus, chaire incisée vers le haut, sur un plateau à four huilé à l'huile d'olive.

3. Coupez en deux dans la longueur et nettoyez l'intérieur des poivrons. Ensuite coupez les en lanières larges. Déposez les lanières sur le plateau avec les aubergines.

4. Avec un pinceau, huilez les demi-aubergines et les lanières de poivrons. Salez le tout.

5. Enfournez votre plateau pas trop près du grill pour que les légumes aient le temps de cuire tout en grillant doucement. Après ± 5 min, quand vous voyez qu'ils commencent à griller, retournez-les. Après environ 5 autres minutes, retournez les encore une fois face vers le haut, attendez qu'ils aient pris une belle couleur et sortez les, c'est fini. Disposez sur un plat de service et passez un filet d'huile d'olive vierge sur le tout.

NOTE :

. Si vous voulez ajouter des pommes de terres, cuisez-les à la vapeur ou à l'eau bouillante avec la peau, ensuite procédez exactement comme avec les aubergines (couper, inciser, passer à l'huile) et ajoutez les sur le plateau.

. Manger les aubergines et les poivrons avec la peau est excellent et digeste.

ŒUFS MIMOSA

2007-09-20T19:17:00.000+02:00

Voilà une petite entrée fraîche et vite prête qui vous ravira par sa simplicité et sa saveur.

Pour 4 personnes
Préparation 20 min

Ingrédients :

· 6 œufs durs.
· 4 tranches de jambon cuit (blanc selon les pays et appellations) de bonne qualité.
· Une poignée de persil haché finement.
· Huile d'olive vierge.
· Sel et poivre de moulin.

1. Dans une assiette à potage, écrasé les œufs durs en incorporant le persil haché et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge selon votre goûts. Salez, poivrez.

2. Sur chaque tranche de jambon déposez 3 cuillères à soupe de ce mélange obtenu et roulez-les.

3. Disposez une tranche de jambon sur chaque assiette à service et décorez autour avec un peu d'œuf mimosa. Servez.

Trucs et astuces :

Pourquoi préparer le mélange dans une assiette à potage ? Parce que c'est profond mais pas trop et dès lors c'est plus facile pour écraser les œufs à la fourchette.

Magret de canard aux figues fraîches

2007-09-15T17:43:00.000+02:00

Préparation et cuisson: 25 mn
Pour 4 personnes

· 2 magrets de canard
· 8 figues fraîches
· 5 dl de bordeaux rouge
· 2 cuil. á s. de vinaigre balsamique
· 1 grosse pincée ou 3 brins de thym
· 8 tours de moulin de poivre blanc moulu très grossièrement
· 2 cuil. á s. de confiture de figue
· 50 g de beurre
· Des pommes de terre coupées en rondelles en produits congelés
· deux gousses d'ail et une poignée de persil pour l'accompagnement

1. Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-les au froid. Incisez la peau des magrets en croisillons, coté peau, en pénétrant presque jusqu'à la chair. Hachez finement deux gousses d'ail et une poignée de persil.

2. Posez les magrets dans une sauteuse, peau dessous. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que la peau commence à rendre son gras. Montez le feu à moyen-vif. Cuisez les magrets 4-5 mn côté gras, 2-3 mn côté chair. Réservez le gras dans une autre sauteuse au fur et à mesure que la peau rend son gras. Ôtez du feu, rangez-les sur un plat de service chaud*, sous une feuille d'alu. Laissez reposer 5 mn. …Pendant ce temps…

3. Sans rincer la sauteuse de cuisson du canard, versez-y le vin, le vinaigre, le thym, salez. Faites bouillir pour faire évaporer la moitié du liquide. Coupez les magrets en tranches, versez le sang rendu dans la sauce, rangez les tranches au chaud sur le plat sous l'alu

4. Ouvrez les figues en quatre jusqu'à mi-hauteur à partir de la pointe. Posez-les dans la sauce. Cuisez 4 mn à feu moyen-doux en les tournant doucement. Ôtez-les avec une "araignée", égouttez-les bien au-dessus de la sauteuse. Rangez-les au chaud près des magrets.

5. Ajoutez dans la sauce le poivre concassé. Faites bouillir 1 mn. Ajoutez la confiture, puis jetez d'un coup dans la sauce bouillante le beurre très froid en fouettant* sans arrêt. Dès que la sauce est liée, versez-la très chaude sur figues et magrets à travers une passoire fine.

ACCOMPAGNEMENT :
Faites revenir doucement les pommes de terre dans la sauteuse avec le gras rendu du canard. Juste avant la fin de la cuisson, jetez, l'ail et le persil hachés sur les pommes de terre et mélangez doucement pour ne pas casser les pommes de terre. Salez avant de servir.

*TRUCS ET ASTUCES :
· Quand je cuisine sans four, celui-ci est toujours allumé : thermostat 60°, j'y réserve mes plats au chaud.
· En général, je cuisine avec des poêles anti-adhérentes de qualité professionnelles et pour ne pas les abîmés j'utilise un fouet en téflon.

Empanadillas et empanada au thon

2007-09-15T09:30:00.006+02:00

La différence entre les deux c'est la taille et la présentation. Les empanadillas font partie des Tapas et se servent à l'apéritif ou en entrée.
La recette que je vous donne ici est la plus courante en Espagne.

Pour préparer cette recette vous avez besoin de pâte "quebrada" que vous trouvez partout en Espagne dans le rayon frais ou congelé, sinon, la traduction littérale de pasta quebrada en français est "pâte brisée". Pour les puristes, je dirai qu'en désaccord avec le dictionnaire on ajoute dans la pâte quebrada du jus de citron, des amandes en poudre et de la noix de muscade, qu'en plus on la laisse reposer 3 heures au frigo avant de l'utiliser (½ heure pour la pâte brisée suffit). Ne nous compliquons pas la vie, utilisez de la pâte brisée toute faite si vous n'êtes pas en Espagne.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation et cuisson : 50 min
Ingrédients pour les empanadillas :

· Deux paquets de 16 cercles de pâte quebrada (Ø 10 cm).
· 450gr de tomates mûres sans peau et coupée en dés ou 1 boîte de ± 450 gr de tomates coupées en dés.
· 1 boîte de PISTO (ATTENTION, ne pas confondre avec le pesto) ou de piperade basquaise. J'ai noté deux marques de qualité en Espagne, HIDA et ORLANDO.
. Un ½ oignon émincé.
· 400 gr de thon en boîte = 250 gr net égoutté.
· Le jus d'un ½ citron.
· Un œuf battu.
· Sel et poivre du moulin.

Préchauffez votre four sur thermostat 180°

1. Faite frire le demi oignon émincé dans de l'huile d'olive en suffisance pour qu'il ne brûle pas mais qu'il devienne trensparent, égouté l'oignon avant de l'utiliser.
Dans un grand bol, mélangez les tomates coupée et égouttées avec la boîte de pisto ou piperade, l'oignon frit égouté et le thon égoutté lui aussi. Ajoutez sel et poivre selon votre goût et le jus de citron. Mélangez bien.

2. sur un plaque allant au four disposez une feuille de papier sulfurisé et sur celle-ci déposez vos cercles de pâte. Mettez une cuillère à soupe du mélange préparé sur chaque cercle et fermez. Badigeonnez les demis-cercles ainsi obtenus avec un pinceau trempé dans l'œuf battu.

3. passez au four à hauteur moyenne environ 20 minutes.

NOTE : la différence avec l'empanada est la dimension de la pâte qui s'achète en paquet d'une ou deux pièces de forme ronde ou carrée à utiliser tel quel sans l'étirer plus. La farce est la même. La cuisson peut varier de 5 min en plus.

TRUCS ET ASTUCES :

. Vous ne trouverez pas de pâte brisée déjà coupée en cercle de 10 cm de diamètre hors d'Espagne, donc, étalez votre pâte le plus finement possible sur une feuille de papier sulfurisé et utilisez un emporte pièce ou découpé au couteau des petits carrés de 10 cm de côtés.

. Pour découper les trous d'aération sur le dessus de l'empanada, j'utilise l'emporte-pièce pour les trognons de pommes.

PAIN ET TOMATE

2007-09-12T09:53:00.003+02:00

L'incontournable "pa amb tomaquet" des Catalans. Celui qui n'a jamais goûté ce plat traditionnel presque journalier du pays catalan a perdu quelque chose.

Traditionnellement le pain et tomate accompagne le jambon du pays* ou les grillades au barbecue.

*type Serrano ou si vous n'en trouvez pas chez votre charcutier, le jambon de Bayonne ou de Parme fera l'affaire.

Ceci est la recette authentique telle qu'elle se prépare dans toutes les maisons catalanes.

Préparation : 5 min

Ingrédients

· Pain de campagne coupé
· Tomates mûres à jus (en catalogne, tomaquet)
· Huile d'olive vierge
· Sel
· Ail (facultatif)

Prenez du pain, de préférence de campagne, coupez une tomate en deux et frottez-la sur le pain. Ajouter un tout petit peu de sel, puis, de l'huile d'olive (vierge de préférence). C'est prêt ! vous pouvez déguster.

Facultatif :
vous pouvez griller le pain, la saveur est meilleure sur le barbecue sinon le grill du four fera l'affaire.

Si vous utilisez du pain grillé et avant de frotter avec la demi-tomate vous pouvez le frotter avec une gousse d'ail coupée en deux pour rendre la saveur plus piquante.

Note : la recette traditionnelle familiale se fait avec du pain non grillé et sans ail.
Se mange idéalement avec du jambon du pays !

Trucs et astuces :

. Prenez une tranche de "pain et tomate" et tamponnez les autres avec celle-ci afin de bien répartir l'huile et le sel sur toutes les tranches.

. Je conserve la chaire des tomates utilisées pour mes sauces à base de tomate. Je les mets dans des sachets au congélateur. A la décongèlation, la peau s'enlèvera très facilement.